Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 327.06 | 288.26 | 95.68 | 145.63 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 232.32 | 204.75 | 67.96 | 103.45 |
| Борошно в/г | 101.92 | 89.83 | 29.82 | 45.38 |
| Маргарин | 77.15 | 68.00 | 22.57 | 34.35 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 69.66 | 61.39 | 20.38 | 31.02 |
| Зареєструватися | 67.95 | 59.89 | 19.88 | 30.26 |
| Меланж | 54.40 | 47.95 | 15.92 | 24.22 |
| Патока крохмальна | 52.05 | 45.87 | 15.23 | 23.18 |
| Вода | 33.28 | 29.33 | 9.74 | 14.82 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 32.07 | 28.27 | 9.38 | 14.28 |
| Зареєструватися | 18.71 | 16.49 | 5.47 | 8.33 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 4.21 | 3.71 | 1.23 | 1.88 |
| Пудра ванільна | 1.47 | 1.30 | 0.43 | 0.66 |
| Агар (E406) | 1.45 | 1.28 | 0.42 | 0.65 |
| Лимонна кислота (E330) | 1.11 | 0.98 | 0.32 | 0.49 |
| Зареєструватися | 0.74 | 0.65 | 0.22 | 0.33 |
| Коньяк | 0.41 | 0.36 | 0.12 | 0.18 |
| Вино | 0.24 | 0.21 | 0.071 | 0.11 |
| Разом | 1076.22 | 948.52 | 314.85 | 479.22 |
| Вихід | 944.80 | 832.70 | 276.40 | 420.70 |
- Зведена рецептура Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]
- Технологічна карта Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]
- Енергетична цінність Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]
- Масова частка цукру і жиру Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]
- Харчова цінність Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]
- Конструктор ганаша Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]
- Вартість сировини для Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]
- Технологічна інструкція Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]
- Рецептура Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]
- Техніко-технологічна карта Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]