Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]

Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися129.13 5.85 13.68 3.64 
№061 Крем "Новий"124.83 5.66 13.23 3.52 
Здобне-збивний напівфабрикат107.61 4.88 11.4  3.03 
№062 Крем "Новий" шоколадний38.74 1.76 4.11 1.09 
Фрукти з компоту30.13 1.37 3.19 0.85 
Разом430.44 19.52 45.61 12.13 
Вихід

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися78.87 3.57 8.35 2.22 
Масло вершкове несолоне29.22 1.32 3.09 0.82 
Молоко незбиране згущене з цукром14.22 0.65 1.51 0.4  
Білок яєчний сирий8.3  0.38 0.88 0.24 
Лимонна кислота0.49 0.0230.0520.013
Зареєструватися0.33 0.0150.0350.009
Разом131.43 5.95813.9173.702
Вихід129.13 5.85 13.68 3.64 

Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися69.55 3.15 7.38 1.96 
Масло вершкове несолоне57.36 2.6  6.08 1.62 
Пудра ванільна0.5  0.0230.0530.014
Вино0.1  0.0050.0110.003
Коньяк0.1  0.0050.0110.003
Разом127.61 5.78313.5353.6  
Вихід124.83 5.66 13.23 3.52 

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися21.16 0.95 2.24 0.6  
Масло вершкове несолоне16.45 0.75 1.75 0.46 
Какао-порошок1.87 0.0840.2  0.052
Пудра ванільна0.14 0.0060.0150.004
Коньяк0.0750.0030.0080.002
Разом39.6951.7934.2131.118
Вихід38.74 1.76 4.11 1.09 

Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

Здобне-збивний напівфабрикат основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися45.2  2.05 4.79 1.28 
Маргарин34.21 1.55 3.63 0.97 
Цукровий пісок34.21 1.55 3.63 0.97 
Меланж24.12 1.09 2.56 0.68 
Разом137.74 6.24 14.61 3.9  
Вихід107.61 4.88 11.4  3.03 

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися64.66 2.93 6.85 1.82 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%30.89 1.4  3.28 0.87 
Разом95.55 4.33 10.13 2.69 
Вихід90.71 4.11 9.62 2.56 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися46.17 2.09 4.89 1.3  
Патока крохмальна23.08 1.05 2.44 0.65 
вода10.92 0.49 1.16 0.31 
Агар0.65 0.0290.0680.019
Разом80.82 3.6598.5582.279
Вихід78.87 3.57 8.35 2.22 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися145.04 6.57 15.37 4.08 
Масло вершкове несолоне103.02 4.67 10.92 2.9  
Борошно в/г45.2  2.05 4.79 1.28 
Маргарин34.21 1.55 3.63 0.97 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%30.89 1.4  3.28 0.87 
Зареєструватися30.13 1.37 3.19 0.85 
Меланж24.12 1.09 2.56 0.68 
Патока крохмальна23.08 1.05 2.44 0.65 
Молоко незбиране згущене з цукром14.22 0.65 1.51 0.4  
вода10.92 0.49 1.16 0.31 
Зареєструватися8.3  0.38 0.88 0.24 
Какао-порошок1.87 0.0840.2  0.052
Агар0.65 0.0290.0690.019
Пудра ванільна0.65 0.0290.0680.019
Лимонна кислота0.49 0.0230.0520.013
Зареєструватися0.33 0.0150.0350.009
Коньяк0.17 0.0080.02 0.005
Вино0.1  0.0050.0110.003
Разом473.39 21.46350.18513.35 
Вихід419.0  19.0  44.4  11.8