KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 60 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.77 20.74 —   —   99.75 20.72 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.75 12.39 82.50 12.17 —/0.80 —/0.12 
Борошно в/г85.5 6.47 5.53 1.09 0.0701.59 0.10 
Маргарин84.0 4.90 4.12 82.20 4.03 1.00 0.050
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 4.42 0.53 3.20 0.14 —/4.70 —/0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.0 4.32 0.73 —   —   —   —   
Меланж27.0 3.45 0.93 11.9880.41 0.73 0.030
Патока крохмальна78.0 3.31 2.58 0.30 0.01042.75 1.42 
Вода—  2.11 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.04 1.51 8.57 0.17 44.56/11.39 0.91/0.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 1.19 0.14 —   —   0.9450.010
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.27 0.25 15.00 0.0402.00 0.010
Пудра ванільна99.850.0940.093—   —   99.80 0.090
Агар (E406)85.0 0.0920.078—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0700.069—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.047—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.026—   —   —   —   —   
Вино—  0.015—   —   —   20.00 —   
Разом49.70 28.40 17.04 39.50 23.70 
Вихід в готовому виробі77.5 46.47 26.6  15.93 36.9  22.16 
Масова частка по сухим речовинам46.47 34.3  15.93 47.7  22.16 
На водну фазу62.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: