Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Чорний принц [Серпухов]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 551.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Крем вершковий (в №183)75.0  400.0  300.0  220.6  165.45 
3№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  120.0  94.56 66.18 52.15 
4Кокосова посипання98.0  15.0  14.7  8.27 8.1  
5Шоколад99.4  10.0  9.94 5.52 5.49 
6Зареєструватися
Разом22.95 77.05 1000.0  770.45 551.51 424.91 
Вихід22.95 77.05 1000.0  770.45 424.91 

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 28.1  23.6  
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 3.19 3.03 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.25 0.25 
5Коньяк—  1.94 —  0.13 —  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 67.82 53.27 
Втрати 2.1%16.92 1.12 
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  66.18 52.15 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.71 0.56 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.21 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.71 0.56 
Бісквіт рулетное (Серп) Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 248.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно в/г85.5  308.64 263.89 76.6  65.49 
3Цукровий пісок99.85 308.64 308.18 76.6  76.49 
4Емульгатор65.0  42.87 27.87 10.64 6.92 
5Сода харчова50.0  15.43 7.72 3.83 1.92 
6Зареєструватися
7Сіль96.5  0.57 0.55 0.14 0.14 
8Ванілін—  0.18 —  0.045—  
Разом41.39 58.61 1375.91 806.42 341.485200.16 
Втрати 4.52%36.42 9.06 
Вихід23.0 77.0  1000.0  770.0  248.18 191.1  
Втрати до упека/уварки, усушки 2.26%58.61 31.07 18.21 7.71 4.52 
Упік/уварка 23.9%321.19 79.71 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.26%77.0  23.65 18.21 5.87 4.52 
Крем вершковий (в №183) основная
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 220.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 289.03 288.6  63.76 63.66 
3вода—  145.14 —  32.02 —  
4Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.37 81.67 24.35 18.02 
5Коньяк—  4.94 —  1.09 —  
6Зареєструватися
Разом25.0 75.0  1019.37 764.53 224.88 168.65 
Втрати 1.9%14.53 3.2  
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  220.6  165.45 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 12.31 1.48 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 38.08 27.21 
Втрати 3.0%22.58 0.82 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  36.15 26.39 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.57 0.41 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.8  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.56 0.41 
Зведена рецептура, k=1.041642
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 551.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися27.0  170.22 45.96 177.31 47.87 
2Цукровий пісок99.85 166.13 165.88 173.05 172.79 
3Масло вершкове несолоне84.0  131.64 110.58 137.12 115.18 
4Борошно в/г85.5  76.6  65.49 79.79 68.22 
5вода—  32.02 —  33.35 —  
6Зареєструватися74.0  24.35 18.02 25.36 18.77 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  12.31 1.48 12.82 1.54 
8Емульгатор65.0  10.64 6.92 11.08 7.2  
9Какао-порошок95.0  9.36 8.89 9.75 9.26 
10Кокосова посипання98.0  8.27 8.1  8.61 8.44 
11Зареєструватися99.4  5.52 5.49 5.75 5.72 
12Сода харчова50.0  3.83 1.92 3.99 2.0  
13Коньяк—  1.22 —  1.27 —  
14Пудра ванільна99.85 0.25 0.25 0.26 0.26 
15Сіль96.5  0.14 0.14 0.15 0.14 
16Зареєструватися—  0.12 —  0.12 —  
17Ванілін—  0.045—  0.047—  
Разом—  652.665439.12 679.827457.39 
Сумарні пофазні втрати 3.23%14.19 
Інші втрати 3.99%18.27 
Загальні втрати 7.1%32.46 
Вихід77.05 551.5  424.93 551.5  424.93