KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнього приготування Торт Чорний принц [Серпухов] рецептура №1

Торт Чорний принц [Серпухов] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся49.92 217.50 427.22 296.30 
Крем вершковий (в №183)44.38 193.33 379.75 263.38 
№062 Крем "Новий" шоколадний13.31 58.00 113.93 79.01 
Кокосова посипання1.66 7.25 14.24 9.88 
Шоколад1.11 4.83 9.49 6.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.55 2.42 4.75 3.29 
Разом110.94 483.33 949.38 658.44 
Вихід

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.27 31.68 62.23 43.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]5.65 24.62 48.36 33.54 
Какао-порошок [Скуріхін]0.64 2.80 5.49 3.81 
Пудра ванільна0.0500.22 0.43 0.30 
Коньяк0.0260.11 0.22 0.15 
Разом13.64 59.43 116.74 80.96 
Вихід13.31 58.00 113.93 79.01 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

Бісквіт рулетное (Серп) рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся34.24 149.17 293.01 203.22 
Борошно в/г15.41 67.13 131.86 91.45 
Цукровий пісок15.41 67.13 131.86 91.45 
Емульгатор2.14 9.32 18.31 12.70 
Сода харчова (E500(ii))0.77 3.36 6.59 4.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.68 2.98 5.86 4.07 
Сіль0.0280.12 0.24 0.17 
Ванілін0.0090.0390.0770.053
Разом68.69 299.26 587.82 407.68 
Вихід49.92 217.50 427.22 296.30 

Крем вершковий (в №183) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.83 90.74 178.24 123.62 
Цукровий пісок12.83 55.88 109.76 76.12 
вода6.44 28.06 55.12 38.23 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]4.90 21.34 41.91 29.07 
Коньяк0.22 0.96 1.88 1.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0240.10 0.20 0.14 
Разом45.23 197.08 387.11 268.48 
Вихід44.38 193.33 379.75 263.38 

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.18 22.58 44.36 30.76 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%2.48 10.79 21.19 14.70 
Разом7.66 33.37 65.55 45.46 
Вихід7.27 31.68 62.23 43.16 

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся34.24 149.17 293.01 203.22 
Цукровий пісок33.42 145.59 285.97 198.34 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]26.48 115.37 226.60 157.16 
Борошно в/г15.41 67.13 131.86 91.45 
вода6.44 28.06 55.12 38.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.90 21.34 41.91 29.07 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%2.48 10.79 21.19 14.70 
Емульгатор2.14 9.32 18.31 12.70 
Какао-порошок [Скуріхін]1.88 8.20 16.10 11.17 
Кокосова посипання1.66 7.25 14.24 9.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.11 4.83 9.49 6.58 
Сода харчова (E500(ii))0.77 3.36 6.59 4.57 
Коньяк0.25 1.07 2.10 1.45 
Пудра ванільна0.0500.22 0.43 0.30 
Сіль0.0280.12 0.24 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0240.10 0.20 0.14 
Ванілін0.0090.0390.0770.053
Разом131.28 571.96 1123.46 779.17 
Вихід106.50 464.00 911.40 632.10