Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Чорний принц [Серпухов]

Торт Чорний принц [Серпухов] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися403.61 112.18 181.61 351.25 
Крем вершковий (в №183)358.76 99.71 161.43 312.22 
№062 Крем "Новий" шоколадний107.63 29.92 48.43 93.67 
Кокосова посипання13.46 3.74 6.05 11.71 
Шоколад8.97 2.49 4.03 7.8  
Зареєструватися4.49 1.25 2.02 3.91 
Разом896.92 249.29 403.57 780.56 
Вихід

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися58.79 16.34 26.45 51.17 
Масло вершкове несолоне45.69 12.7  20.56 39.76 
Какао-порошок5.19 1.44 2.33 4.52 
Пудра ванільна0.41 0.11 0.18 0.35 
Коньяк0.21 0.0580.0940.18 
Разом110.29 30.64849.61495.98 
Вихід107.63 29.92 48.43 93.67 

Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

Бісквіт рулетное (Серп) Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися276.82 76.94 124.56 240.92 
Борошно в/г124.57 34.63 56.06 108.41 
Цукровий пісок124.57 34.63 56.06 108.41 
Емульгатор17.3  4.81 7.78 15.06 
Сода харчова6.23 1.73 2.8  5.42 
Зареєструватися5.54 1.54 2.49 4.82 
Сіль0.23 0.0640.1  0.2  
Ванілін0.0730.02 0.0320.064
Разом555.333154.364249.882483.304
Вихід403.61 112.18 181.61 351.25 

Крем вершковий (в №183) основная

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися168.39 46.8  75.77 146.55 
Цукровий пісок103.69 28.82 46.66 90.24 
вода52.07 14.47 23.43 45.31 
Молоко незбиране згущене з цукром39.6  11.0  17.81 34.46 
Коньяк1.77 0.49 0.8  1.54 
Зареєструватися0.19 0.0530.0850.17 
Разом365.71 101.633164.555318.27 
Вихід358.76 99.71 161.43 312.22 

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися41.91 11.65 18.86 36.47 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%20.02 5.56 9.01 17.43 
Разом61.93 17.21 27.87 53.9  
Вихід58.79 16.34 26.45 51.17 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися276.82 76.94 124.56 240.92 
Цукровий пісок270.17 75.1  121.57 235.12 
Масло вершкове несолоне214.08 59.5  96.33 186.31 
Борошно в/г124.57 34.63 56.06 108.41 
вода52.07 14.47 23.43 45.31 
Зареєструватися39.6  11.0  17.81 34.46 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%20.02 5.56 9.01 17.43 
Емульгатор17.3  4.81 7.78 15.06 
Какао-порошок15.22 4.23 6.84 13.25 
Кокосова посипання13.46 3.74 6.05 11.71 
Зареєструватися8.97 2.49 4.03 7.8  
Сода харчова6.23 1.73 2.8  5.42 
Коньяк1.98 0.55 0.9  1.72 
Пудра ванільна0.41 0.11 0.18 0.35 
Сіль0.23 0.0640.1  0.2  
Зареєструватися0.19 0.0530.0850.17 
Ванілін0.0730.02 0.0320.064
Разом1061.393294.997477.567923.704
Вихід861.0  239.3  387.4  749.3