KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Чорний принц [Серпухов] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Чорний принц [Серпухов] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 178.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 57.42 15.50 11.9886.88 0.73 0.42 
Цукровий пісок99.8556.04 55.96 —   —   99.75 55.90 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.41 37.30 82.50 36.64 —/0.80 —/0.36 
Борошно в/г85.5 25.84 22.09 1.09 0.28 1.59 0.41 
вода—  10.80 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 8.21 6.08 8.57 0.70 44.56/11.39 3.66/0.94 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 4.15 0.50 3.20 0.13 —/4.70 —/0.20 
Емульгатор65.0 3.59 2.33 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.16 3.00 15.00 0.47 2.00 0.060
Кокосова посипання98.0 2.79 2.73 64.53 1.80 7.35 0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 1.86 1.85 35.40 0.66 42.60 0.79 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.29 0.65 —   —   —   —   
Коньяк—  0.41 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0840.084—   —   99.80 0.080
Сіль96.5 0.0480.046—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.039—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.015—   —   —   —   —   
Разом148.12 26.63 47.56 35.00 62.51 
Вихід в готовому виробі77.0 137.60 24.7  44.18 32.5  58.07 
Масова частка по сухим речовинам137.60 32.1  44.18 42.2  58.07 
На водну фазу58.6  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: