Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Чорний принц [Серпухов] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Чорний принц [Серпухов]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 658 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем вершковий (в №183)	75.0	400.00	300.00	263.20	197.40
3	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	120.00	94.56	78.96	62.22
4	Кокосова посипання	98.0	15.00	14.70	9.87	9.67
5	Шоколад	99.4	10.00	9.94	6.58	6.54
6	Зареєструватися
	Разом	23.0 77.0	1000.00	770.45	658.00	506.96
	Вихід	23.0 77.0	1000.00	770.45		506.96

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 78.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	33.52	28.16
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	3.81	3.62
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.30	0.30
5	Коньяк	—	1.94	—	0.15	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	80.91	63.56
	Втрати 2.1%			16.92		1.34
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	78.96	62.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.85	0.67
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.85	0.67

Бісквіт рулетное (Серп) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 296.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	308.64	263.89	91.39	78.14
3	Цукровий пісок	99.85	308.64	308.18	91.39	91.25
4	Емульгатор	65.0	42.87	27.87	12.69	8.25
5	Сода харчова (E500(ii))	50.0	15.43	7.72	4.57	2.28
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	0.57	0.55	0.17	0.16
8	Ванілін	—	0.18	—	0.053	—
	Разом	41.4 58.6	1375.91	806.41	407.41	238.78
	Втрати 4.5%			36.41		10.78
	Вихід	23.0 77.0	1000.00	770.00	296.10	228.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2576%	58.6	31.06	18.21	9.20	5.39
	Упік/уварка 23.88%		321.20		95.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2576%	77.0	23.64	18.21	7.00	5.39

Крем вершковий (в №183) основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 263.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	289.03	288.60	76.07	75.96
3	вода	—	145.15	—	38.20	—
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.37	81.67	29.05	21.50
5	Коньяк	—	4.94	—	1.30	—
6	Зареєструватися
	Разом	25.0 75.0	1019.38	764.53	268.30	201.22
	Втрати 1.9%			14.53		3.82
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	263.20	197.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95043%	75.0	9.69	7.27	2.55	1.91
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95043%	75.0	9.69	7.27	2.55	1.91

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 43.13 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	14.69	1.76
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	45.43	32.46
	Втрати 3.0%			22.58		0.97
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	43.13	31.49
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.68	0.49
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.67	0.49

Зведена рецептура, k=1.041668
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 658 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	203.08	54.83	211.55	57.12
2	Цукровий пісок	99.85	198.20	197.91	206.46	206.15
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	157.06	131.93	163.60	137.42
4	Борошно в/г	85.5	91.39	78.14	95.20	81.39
5	вода	—	38.20	—	39.79	—
6	Зареєструватися	74.0	29.05	21.50	30.26	22.39
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	14.69	1.76	15.30	1.84
8	Емульгатор	65.0	12.69	8.25	13.22	8.59
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	11.16	10.60	11.62	11.04
10	Кокосова посипання	98.0	9.87	9.67	10.28	10.08
11	Зареєструватися	99.4	6.58	6.54	6.85	6.81
12	Сода харчова (E500(ii))	50.0	4.57	2.28	4.76	2.38
13	Коньяк	—	1.45	—	1.51	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.30	0.30	0.31	0.31
15	Сіль	96.5	0.17	0.16	0.18	0.17
16	Зареєструватися	—	0.14	—	0.15	—
17	Ванілін	—	0.053	—	0.056	—
	Разом		778.65	523.87	811.10	545.70
	Сумарні пофазні втрати 3.2%			16.92
	Інші втрати 4.0%					21.83
	Загальні втрати 7.1%					38.74
	Вихід	77.0	658.00	506.96	658.00	506.96

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Чорний принц [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: