KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок харчової цінності: Торт Мигдальний [Серпухов]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 245.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8587.59 87.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.70 29.99 
Меланж27.0 32.78 8.85 
Вода—  32.16 —   
Патока крохмальна78.0 23.02 17.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 20.09 19.97 
Борошно в/г85.5 15.93 13.62 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 14.19 10.50 
Білок яєчний сирий12.0 8.28 0.99 
Крохмаль картопляний80.0 3.93 3.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 3.09 3.01 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 2.87 0.34 
Праліне99.0 2.58 2.55 
Коньяк або вино десертне—  1.48 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.75 0.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.64 0.55 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.49 0.48 
Есенція цитрусова—  0.33 —   
Есенція—  0.20 —   
Есенція ромова—  0.059—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0580.058
Коньяк—  0.030—   
Разом200.19 
Вихід в готовому виробі75.1 245.10 184.17 
Розрахункова харчова цінність (ТР ТС 022/2011)
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуРекомендований уровнь добового споживання (ТР ТС 022/2011)
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г9.01275
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г404883
 В тому числі:
  Рослинні жири, г7.8
  Молочний жир, г28.3
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г12835365
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г106.6
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г1.2
Харчові волокна, г2.3830
Органічні кислоти, г0.2
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг124.8
 Вітамін а rae, мкг303.338800
 Тіамін, мг0.151.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг2.61418
 Ніацин, мг0.0
 Вітамін с, мг0.2060
 Вітамін е, мг1.01010
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг88.691000
 Магній, мг43.111400
 Натрій, мг97.4
 Фосфор, мг165.021800
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг2.82014
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г0.8711
 Холестерин, мг246.0
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Етанол, г0.2
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий знежирений залишок какао-продуктів, %0.6
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %31.8
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %3.5
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г1.9
 Жир, г16.2

Відмінні ознаки продукції Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • високий вміст вітаміну А
  • джерело рибофлавіну
  • джерело фосфору
  • джерело заліза
  • низький вміст солі
Розрахункова харчова цінність (EU) No 1169/2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г8.91850
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г405770
 В тому числі:
  Рослинні жири, г7.765
  Молочний жир, г28.298
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г12849260
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г10711890
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г1.196
Харчові волокна, г2.3
Органічні кислоти, г0.248
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг120
 Вітамін а rae, мкг30038800
 Тіамін, мг061.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг2.61616
 Ніацин, мг0
 Вітамін с, мг0.17080
 Вітамін е, мг1912
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг88.611800
 Магній, мг43.111375
 Натрій, мг100
 Фосфор, мг16524700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг2.82014
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г0.8
 Холестерин, мг246.048
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Етанол, г0.202
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий знежирений залишок какао-продуктів, %0.552
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %31.758
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %3.459
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г1.877
 Жир, г16.2

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низький вміст солі
  • без додавання солі
  • високий вміст вітаміну А
  • джерело рибофлавіну
  • джерело вітаміну PP (ніацину)
  • джерело фосфору
  • джерело заліза
Розрахункова харчова цінність (China) GB 28050-2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г8.91560
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г39.76660
 В тому числі:
  Рослинні жири, г7.8
  Молочний жир, г28.3
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вуглеводи, г12843300
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г106.6
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г1.2
Харчові волокна, г2.3925
Органічні кислоти, г0.2
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг124.8
 Вітамін а rae, мкг303.338800
 Тіамін, мг0.0651.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг2.6
 Ніацин, мг0014
 Вітамін с, мг00100
 Вітамін е, мг1.05714
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг8911800
 Магній, мг4314300
 Натрій, мг9752000
 Фосфор, мг16524700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг2.81915
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Поліненасичені жирні кислоти, г0.8
 Холестерин, мг24682300
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Етанол, г0.2
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий знежирений залишок какао-продуктів, %0.6
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %31.8
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %3.5
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г1.9
 Жир, г16.2

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низький вміст білка
  • без трансізомерів жирних кислот
  • низький вміст солі
  • високий вміст вітаміну А
  • джерело рибофлавіну
  • джерело фосфору
  • джерело заліза

Розрахунок виконаний згідно:

Додаток 3
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Правила округлення значень енергетичної
цінності харчової продукції

Таблиця 1

Енергетична цінність (калорійність),
кДж/ккал
Правила округлення або вказівки
Менше 1Вказується: «1»
Від 1 до 5 включноДо найближчого цілого числа
Від 5 до 100 включноДо найближчого цілого числа, кратного 5
Понад 100До найближчого цілого числа, кратного 10

Правила округлення значень
кількості білків, жирів, вуглеводів харчової продукції

Таблиця 2

Кількість білків, жирів, вуглеводів, гПравило округлення і/або вказівки
Менш 0,5Вказується значення до першого десяткового знака після коми
Від 0,5 до 10 включноДо найближчого значення, кратного 0,5 г
Понад 10До найближчого цілого числа, кратного 1 г

Додаток 4
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Коефіцієнти перерахунку енергетичної цінності основних харчових
речовин харчової продукції

1. Енергетичну цінність, про яку необхідно заявляти, розраховують, використовуючи наступні коефіцієнти перерахунку:

Основні харчові речовини харчової продукціїКоефіцієнти перерахунку
Білки4 ккал/г – 17 кДж/г
Вуглеводи, в тому числі моно- і дисахариди (за винятком цукроспиртів)4 ккал/г – 17 кДж/г
цукроспиртів (за винятком ерітріта)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Еритреї0 ккал/г – 0 кДж/г
Жири, жирні кислоти9 ккал/г – 37 кДж/г
Органічні кислоти3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрім6 ккал/г – 25 кДж/г
Етанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Харчові волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Додаток XIV
ФАКТОРИ ПЕРЕТВОРЕННЯ
до Регламенту (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради
від 25 жовтня 2011 року про надання інформації про харчові продукти споживачам

КОЕФІЦІЄНТИ ПЕРЕТВОРЕННЯ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ЕНЕРГІЇ

Заявлена енергетична цінність розраховується з використанням таких коефіцієнтів перетворення:

— вуглеводи (крім поліолів),17 кДж/г — 4 ккал/г
— поліоли,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— білки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жири,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатріми,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (етанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органічні кислоти,13 кДж/г — 3 ккал/г
— харчові волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— ерітрітол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМІ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТІВ: Спрощена ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ грудня 2012
Допуски для продуктів
харчування в тому числі НВ
Допуски для
добавок в
продукти харчування
в тому числі НВ
Допуски на поживні речовини регулюються Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/EC в продуктах харчування
або харчові добавки, коли оголошення
значення=мінімального або максимального рівня
який повинен бути присутнім або рівнями,
зазначеним у вимогах
Округлення
і для допусків за поживними речовинами,
регульованих Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
коли діапазон допуску близько заявленого
значення, зазначеного нижче, не перекривається
з мінімальним або максимальним рівнем,
який повинен бути присутнім
Сторона 1, вкл. НВ; діапазон, застосовуваний
до мінімального або максимального рівня,
який повинен бути присутнім,
коли цей рівень
a) ≠ заявленому значенням і
b) перетинається з допустимим
діапазоном близько заявленого
значення з стовпців 2 & 3
Сторона 2
Вітаміни+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НВвітамін А, фолієва кислота:3 зн. цифри
всі інші вітаміни:2 зн. цифри
Мінерали+45% -35%+45% -20%+45%-НВCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифри
всі інші мінерали:2 зн. цифри
Вуглеводи*,
Білки*
Харчові волокна*
<10г/100г:±2г
(жири: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г і >0.5г/100г або мл:до найближчого 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнемає виявляються кількостей
або ≤0.5г/100г або мл:
“0г” або "<0.5г"
можна вказати
Сахара*
Жири*
<10г/100г:-4г
(жири: -3 g)
+НВ(округлення також можна застосувати до
поліол*, крохмалю*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насичені
жирні кислоти*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 і >0.1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
Мононенасичені
жирні кислоти*
Поліненасичені
жирні кислоти*
<4г/100г:+1.6г-НВнемає виявляються кількостей
або ≤0.1г/100г або мл:
“0г” або "<0.1г"
можна вказати
≥4г/100г:+40%
Натрій<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г і >0.005г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.005г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Кухонна сіль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г і >0.0125г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.0125г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Енергетична цінністьдо найближчого
1кДж/ккал

* не застосовується до підкатегоріями

** для вітаміну С в рідинах можуть бути прийняті більш високі верхні значення допуску

НВ: невизначеність вимірювань

зн.: значущих

ПОСТАНОВА (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради
від 25 жовтня 2011 р
про надання інформації про харчові продукти споживачам

Посилання на оригінал постанови (ЄС) № 1169/2011 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову постанови (ЄС) № 1169/2011 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про заяви про поживність і корисність для здоров'я, зроблених щодо харчових продуктів.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1924/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1924/2006 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про додавання вітамінів, мінералів і деяких інших речовин в харчові продукти.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1925/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1925/2006 (використовується Google Перекладач)

Повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)

Посилання на оригінал повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)
на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову повідомлення Комісії в питаннях і відповідях
по застосуванню Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради про надання
інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01) (використовується Google Перекладач)

Керівні документи Європейської комісії
по маркування харчових продуктів

Питання і відповіді по загальній маркування та маркування харчових продуктів
Керівництво по алергенів
Керівництво по QUID
Керівництво за вказівкою походження основного інгредієнта
Керівництво по маркування харчових продуктів

Електронний курс по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності (мовою оригіналу)

Посилання на автоматичний переклад на українську мову (вікорістовується Google Перекладач)
Електронного курсу по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності

Керівні документи Китайської Народної Республіки
по маркування харчових продуктів

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Офіційний документ на сайті Національної комісії охорони здоров'я КНР

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Неофіційний переклад на англійську мову