Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Чарівність [Серпухов]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 839.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№061 Крем "Новий"78.0  250.0  195.0  209.9  163.72 
3№095 Сироп для промочкі50.0  180.0  90.0  151.13 75.57 
4Джем72.0  100.0  72.0  83.96 60.45 
5Крем ванільний70.0  60.0  42.0  50.38 35.27 
6Зареєструватися
Разом29.12 70.88 1000.0  708.8  839.61 595.12 
Вихід29.12 70.88 1000.0  708.8  595.12 

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 209.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 96.44 81.01 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.85 0.85 
4Вино—  0.86 —  0.18 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.18 —  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 214.6  167.23 
Втрати 2.1%16.74 3.51 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  209.9  163.72 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 2.25 1.75 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.2  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 2.25 1.76 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 335.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 116.57 116.4  
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 94.42 80.73 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 23.31 18.65 
5Есенція—  3.47 —  1.17 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 429.76 268.24 
Втрати 6.1%48.72 16.36 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  335.84 251.88 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.11 8.18 
Упік/уварка 16.8%208.18 69.92 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 10.91 8.18 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 151.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  77.54 77.42 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  7.25 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.29 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  170.37 77.42 
Втрати 2.4%12.3  1.85 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  151.13 75.57 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 2.04 0.93 
Упік/уварка 9.1%101.49 15.34 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.86 0.93 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 116.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 39.82 4.78 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 123.18 88.01 
Втрати 3.0%22.58 2.64 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  116.95 85.37 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.85 1.32 
Упік/уварка 2.1%22.03 2.58 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.81 1.32 
Зведена рецептура, k=1.044196
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 839.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 277.47 277.05 289.73 289.3  
2Меланж27.0  194.29 52.46 202.88 54.78 
3Масло вершкове несолоне84.0  96.44 81.01 100.7  84.59 
4Борошно в/г85.5  94.42 80.73 98.59 84.29 
5Вода—  85.29 —  89.06 —  
6Зареєструватися72.0  83.96 60.45 87.67 63.12 
7Крем ванільний70.0  50.38 35.27 52.61 36.83 
8Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  39.82 4.78 41.58 4.99 
9Крохмаль картопляний80.0  23.31 18.65 24.34 19.47 
10Кокосова посипання98.0  8.4  8.23 8.77 8.59 
11Зареєструватися—  7.25 —  7.57 —  
12Есенція—  1.17 —  1.22 —  
13Пудра ванільна99.85 0.85 0.85 0.89 0.89 
14Есенція ромова—  0.29 —  0.3  —  
15Вино—  0.18 —  0.19 —  
16Зареєструватися—  0.18 —  0.19 —  
Разом—  963.7  619.48 1006.29 646.85 
Сумарні пофазні втрати 3.93%24.37 
Інші втрати 4.23%27.37 
Загальні втрати 8.0%51.74 
Вихід70.88 839.6  595.11 839.6  595.11