1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Чарівність [Серпухов] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 42.58 | 32.16 | 68.26 | 188.52 |
Меланж | 29.82 | 22.52 | 47.80 | 132.01 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 14.80 | 11.18 | 23.72 | 65.52 |
Борошно в/г | 14.49 | 10.94 | 23.23 | 64.15 |
Вода | 13.09 | 9.89 | 20.98 | 57.95 |
Зареєструватися | 12.89 | 9.73 | 20.65 | 57.04 |
Крем ванільний | 7.73 | 5.84 | 12.39 | 34.23 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 6.11 | 4.62 | 9.80 | 27.06 |
Крохмаль картопляний | 3.58 | 2.70 | 5.74 | 15.84 |
Кокосова посипання | 1.29 | 0.97 | 2.07 | 5.70 |
Зареєструватися | 1.11 | 0.84 | 1.78 | 4.92 |
Есенція | 0.18 | 0.14 | 0.29 | 0.79 |
Пудра ванільна | 0.13 | 0.10 | 0.21 | 0.58 |
Есенція ромова | 0.045 | 0.034 | 0.071 | 0.20 |
Вино | 0.028 | 0.021 | 0.044 | 0.12 |
Зареєструватися | 0.028 | 0.021 | 0.044 | 0.12 |
Разом | 147.90 | 111.70 | 237.07 | 654.76 |
Вихід | 123.40 | 93.20 | 197.80 | 546.30 |
- Зведена рецептура Торт Чарівність [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Чарівність [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Чарівність [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Чарівність [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Чарівність [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Чарівність [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Чарівність [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Чарівність [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Чарівність [Серпухов]
- Рецептура Торт Чарівність [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Чарівність [Серпухов]