Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Бузок травнева [Ногинськ]

Торт Бузок травнева [Ногинськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися86.87 613.8  344.4  401.32 
№061 Крем "Новий"22.57 159.52 89.51 104.3  
Кунжут смажений5.16 36.44 20.45 23.82 
Разом114.6  809.76 454.36 529.44 
Вихід

Рецептури

сбивной напівфабрикат основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися79.09 558.8  313.54 365.36 
Білок яєчний сирий9.74 68.79 38.6  44.98 
Есенція0.15 1.06 0.59 0.7  
Разом88.98 628.65 352.73 411.04 
Вихід86.87 613.8  344.4  401.32 

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися12.58 88.87 49.87 58.12 
Масло вершкове несолоне10.37 73.29 41.12 47.92 
Пудра ванільна0.0920.65 0.36 0.42 
Вино0.0190.14 0.0770.09 
Коньяк0.0190.14 0.0770.09 
Разом23.08 163.09 91.504106.64 
Вихід22.57 159.52 89.51 104.3  

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногинск)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися33.21 234.66 131.66 153.42 
Патока крохмальна32.12 226.94 127.34 148.38 
вода12.51 88.38 49.59 57.79 
Агар1.65 11.63 6.52 7.6  
Разом79.49 561.61 315.11 367.19 
Вихід79.09 558.8  313.54 365.36 

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися8.97 63.35 35.55 41.42 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%4.28 30.26 16.98 19.78 
Разом13.25 93.61 52.53 61.2  
Вихід12.58 88.87 49.87 58.12 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися42.17 298.01 167.21 194.84 
Патока крохмальна32.12 226.94 127.34 148.38 
вода12.51 88.38 49.59 57.79 
Масло вершкове несолоне10.37 73.29 41.12 47.92 
Білок яєчний сирий9.74 68.79 38.6  44.98 
Зареєструватися5.16 36.44 20.45 23.82 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%4.28 30.26 16.98 19.78 
Агар1.65 11.63 6.52 7.6  
Есенція0.15 1.06 0.59 0.7  
Пудра ванільна0.0920.65 0.36 0.42 
Зареєструватися0.0190.14 0.0770.09 
Коньяк0.0190.14 0.0770.09 
Разом118.28 835.73 468.914546.41 
Вихід108.4  765.8  429.7  500.7