KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнього приготування Торт Бузок травнева [Ногинськ] рецептура №1

Торт Бузок травнева [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.56 247.32 460.59 120.14 
№061 Крем "Новий"12.10 64.28 119.70 31.22 
Кунжут смажений2.76 14.68 27.34 7.13 
Разом61.43 326.28 607.63 158.49 
Вихід

сбивной напівфабрикат основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.39 225.16 419.32 109.37 
Білок яєчний сирий5.22 27.72 51.62 13.46 
Есенція0.0810.43 0.80 0.21 
Разом47.69 253.31 471.74 123.04 
Вихід46.56 247.32 460.59 120.14 

№061 Крем "Новий" основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.74 35.81 66.70 17.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]5.56 29.53 55.00 14.35 
Пудра ванільна0.0490.26 0.49 0.13 
Вино0.0100.0550.10 0.027
Коньяк0.0100.0550.10 0.027
Разом12.37 65.72 122.39 31.92 
Вихід12.10 64.28 119.70 31.22 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногінськ)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.80 94.55 176.08 45.93 
Патока крохмальна17.22 91.44 170.29 44.42 
вода8.71 46.27 86.18 22.48 
Агар (E406)0.88 4.69 8.73 2.28 
Разом44.61 236.96 441.28 115.10 
Вихід42.39 225.16 419.32 109.37 

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.81 25.53 47.54 12.40 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%2.30 12.19 22.71 5.92 
Разом7.10 37.72 70.25 18.32 
Вихід6.74 35.81 66.70 17.40 

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.61 120.08 223.62 58.33 
Патока крохмальна17.22 91.44 170.29 44.42 
вода8.71 46.27 86.18 22.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]5.56 29.53 55.00 14.35 
Білок яєчний сирий5.22 27.72 51.62 13.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.76 14.68 27.34 7.13 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%2.30 12.19 22.71 5.92 
Агар (E406)0.88 4.69 8.73 2.28 
Есенція0.0810.43 0.80 0.21 
Пудра ванільна0.0490.26 0.49 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0100.0550.10 0.027
Коньяк0.0100.0550.10 0.027
Разом65.41 347.42 646.99 168.76 
Вихід58.10 308.60 574.70 149.90