Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Торт Бузок травнева [Ногинськ]

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3661 кг
готової продукції, г
сбивной напівфабрикат
Сироп з агаром
№061 Крем "Новий"
№063 Молочно-цукровий сироп
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  112.2  —  30.3  142.5  142.3  
Патока крохмальна78.0  —  108.5  —  —  108.5  84.6  
вода—  —  42.3  —  —  42.3  —  
Масло вершкове несолоне84.0  —  —  35.0  —  35.0  29.4  
Білок яєчний сирий12.0  32.9  —  —  —  32.9  3.9  
Зареєструватися12.0  —  —  —  14.5  14.5  1.7  
Агар85.0  —  5.6  —  —  5.6  4.8  
Есенція—  0.5  —  —  —  0.5  —  
Пудра ванільна99.85 —  —  0.3  —  0.3  0.3  
Вино—  —  —  0.066—  0.066—  
Зареєструватися—  —  —  0.066—  0.066—  
Разом сировин на напівфабрикати33.4  268.6  35.43244.8  —  —  
Зареєструватися75.0  267.1  —  —  —  —  —  
№063 Молочно-цукровий сироп73.0  —  —  42.5  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату300.5  268.6  77.93244.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів293.4  267.1  76.3  42.5  —  —  
Зареєструватися97.5  —  —  —  —  17.4  17.0  
Разом сировин—  —  —  —  399.632284.0  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції277.5  —  72.12 —  —  —  
Вихід готової продукції71.37 261.26 
Вологість28.63%31.91%25.0%22.0 ±2.0%27.0 ±2.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №063 Молочно-цукровий сироп
  3. Приготовление - Сироп з агаром
  4. Приготовление - №061 Крем "Новий"
  5. Приготовление - сбивной напівфабрикат
  6. Приготовление - Торт Бузок травнева [Ногинськ]
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №063 Молочно-цукровий сироп

    В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

  3. Приготовление - Сироп з агаром

  4. Приготовление - №061 Крем "Новий"

    Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

    Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

  5. Приготовление - сбивной напівфабрикат

  6. Приготовление - Торт Бузок травнева [Ногинськ]

  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.