KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Бузок травнева [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 189 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8573.54 73.43 —   —   99.75 73.36 
Патока крохмальна78.0 56.00 43.68 0.30 0.17 42.75 23.94 
вода—  28.34 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 18.09 15.19 82.50 14.92 —/0.80 —/0.14 
Білок яєчний сирий12.0 16.98 2.04 —   —   0.9450.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 8.99 8.77 50.84 4.57 2.09 0.19 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 7.47 0.90 3.20 0.24 —/4.70 —/0.35 
Агар (E406)85.0 2.87 2.44 —   —   —   —   
Есенція—  0.26 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.034—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.034—   —   —   —   —   
Разом146.61 10.53 19.90 51.93 98.14 
Вихід в готовому виробі71.4 134.88 9.7  18.31 47.8  90.29 
Масова частка по сухим речовинам134.88 13.6  18.31 66.9  90.29 
На водну фазу62.5