Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Місячна соната [Ногинськ]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 157.9 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 45.11 | 45.04 | 48.03 | 47.96 |
Патока крохмальна | 33.80 | 26.37 | 36.00 | 28.08 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 19.26 | 19.09 | 20.51 | 20.33 |
Борошно в/г | 17.58 | 15.03 | 18.72 | 16.01 |
вода | 17.43 | — | 18.56 | — |
Зареєструватися | 13.03 | 10.95 | 13.88 | 11.66 |
Білок яєчний сирий | 10.66 | 1.28 | 11.35 | 1.36 |
Цукрова пудра | 4.92 | 4.91 | 5.24 | 5.23 |
Меланж | 2.28 | 0.62 | 2.43 | 0.66 |
Кокосова посипання | 2.05 | 2.01 | 2.19 | 2.14 |
Зареєструватися | 1.73 | 1.47 | 1.85 | 1.57 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 1.35 | 0.16 | 1.44 | 0.17 |
Есенція | 0.22 | — | 0.24 | — |
Сіль | 0.065 | 0.063 | 0.069 | 0.067 |
Пудра ванільна | 0.060 | 0.060 | 0.064 | 0.063 |
Зареєструватися | 0.055 | 0.047 | 0.058 | 0.050 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.016 | — | 0.017 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.016 | 0.008 | 0.017 | 0.009 |
Вино | 0.006 | — | 0.007 | — |
Коньяк | 0.006 | — | 0.007 | — |
Разом | 169.65 | 127.10 | 180.66 | 135.35 |
Сумарні пофазні втрати 2.0% | 2.58 | |||
Інші втрати 6.1% | 8.25 | |||
Загальні втрати 8.0% | 10.83 | |||
Вихід | 157.90 | 124.52 | 157.90 | 124.52 |
- Зведена рецептура Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Рецептура Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Місячна соната [Ногинськ]