Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Місячна соната [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 421.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№016 Пісочний (основний)94.5  200.0  189.0  84.34 79.7  
3Глазур шоколадна99.1  122.0  120.9  51.45 50.99 
4№061 Крем "Новий"78.0  45.0  35.1  18.98 14.8  
5№117 Цукрова мастика для карток94.0  33.0  31.02 13.92 13.08 
6Зареєструватися
7№087 Крем білковий (заварний)70.0  8.0  5.6  3.37 2.36 
Разом21.14 78.86 1000.0  788.6  421.7  332.55 
Вихід21.14 78.86 1000.0  788.6  332.55 

Рецептури

сбивной напівфабрикат основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 244.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  112.08 13.45 27.37 3.28 
3Есенція—  1.73 —  0.42 —  
Разом32.02 67.98 1024.21 696.25 250.07 169.99 
Втрати 2.2%15.35 3.74 
Вихід31.91 68.09 1000.0  680.9  244.16 166.25 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.1%67.98 11.29 7.67 2.76 1.88 
Упік/уварка 0.2%1.65 0.4  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.1%68.09 11.27 7.67 2.75 1.87 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 8.72 7.32 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.0770.077
4Вино—  0.86 —  0.016—  
5Коньяк—  0.86 —  0.016—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 19.40915.117
Втрати 2.1%16.74 0.317
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  18.98 14.8  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.2  0.16 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.02 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.2  0.16 
Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногинск)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 222.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  406.12 316.77 90.27 70.41 
3вода—  158.16 —  35.16 —  
4Агар85.0  20.82 17.7  4.63 3.94 
Разом25.0 75.0  1005.03 753.77 223.4  167.55 
Втрати 0.5%3.77 0.84 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  222.28 166.71 
№016 Пісочний (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  309.25 259.77 26.08 21.91 
3Цукровий пісок99.85 206.17 205.86 17.39 17.36 
4Меланж27.0  72.16 19.48 6.09 1.64 
5Борошно в/г (на підпис)85.5  41.24 35.26 3.48 2.98 
6Зареєструватися
7Сіль96.5  2.06 1.99 0.17 0.16 
8Амоній вуглекислий—  0.52 —  0.044—  
9Сода харчова50.0  0.52 0.26 0.0440.022
Разом16.19 83.81 1149.41 963.3  96.93881.242
Втрати 1.9%18.3  1.542
Вихід5.5 94.5  1000.0  945.0  84.34 79.7  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.92 0.77 
Упік/уварка 11.3%128.81 10.86 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.82 0.77 
№117 Цукрова мастика для карток основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2вода—  57.84 —  0.81 —  
3Желатин86.0  10.48 9.01 0.15 0.13 
Разом6.0 94.0  1012.15 951.42 14.1  13.25 
Втрати 1.2%11.42 0.17 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  13.92 13.08 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 3.6  0.43 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 11.14 7.96 
Втрати 3.0%22.58 0.24 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  10.58 7.72 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.17 0.12 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.23 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.16 0.12 
№087 Крем білковий (заварний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  324.88 38.99 1.09 0.13 
3Пудра ванільна99.85 24.37 24.33 0.0820.082
4вода—  18.29 —  0.062—  
Разом30.0 70.0  1017.31 712.12 3.4242.402
Втрати 1.7%12.12 0.042
Вихід30.0 70.0  1000.0  700.0  3.37 2.36 
Зведена рецептура, k=1.064887
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 421.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 120.46 120.28 128.28 128.09 
2Патока крохмальна78.0  90.27 70.41 96.13 74.98 
3Глазур шоколадна99.1  51.45 50.99 54.79 54.3  
4Борошно в/г85.5  46.95 40.14 50.0  42.75 
5вода—  36.03 —  38.37 —  
6Зареєструватися84.0  34.8  29.23 37.06 31.13 
7Білок яєчний сирий12.0  28.46 3.42 30.31 3.64 
8Цукрова пудра99.85 13.14 13.12 13.99 13.97 
9Меланж27.0  6.09 1.64 6.49 1.75 
10Кокосова посипання98.0  5.48 5.37 5.84 5.72 
11Зареєструватися85.0  4.63 3.94 4.93 4.19 
12Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  3.6  0.43 3.83 0.46 
13Есенція—  0.59 —  0.63 —  
14Сіль96.5  0.17 0.16 0.18 0.17 
15Пудра ванільна99.85 0.16 0.16 0.17 0.17 
16Зареєструватися86.0  0.15 0.13 0.16 0.14 
17Амоній вуглекислий—  0.044—  0.047—  
18Сода харчова50.0  0.0440.0220.0470.024
19Вино—  0.016—  0.017—  
20Коньяк—  0.016—  0.017—  
Разом—  442.55 339.442471.288361.484
Сумарні пофазні втрати 2.03%6.892
Інші втрати 6.1%22.042
Загальні втрати 8.0%28.934
Вихід78.86 421.7  332.55 421.7  332.55