Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Місячна соната [Ногинськ]

Торт Місячна соната [Ногинськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися14.37 347.41 125.79 557.82 
№016 Пісочний (основний)4.96 120.0  43.45 192.68 
Глазур шоколадна3.03 73.2  26.51 117.53 
№061 Крем "Новий"1.12 27.0  9.78 43.35 
№117 Цукрова мастика для карток0.82 19.8  7.17 31.8  
Зареєструватися0.32 7.8  2.82 12.52 
№087 Крем білковий (заварний)0.2  4.8  1.74 7.71 
Разом24.82 600.01 217.26 963.41 
Вихід

Рецептури

сбивной напівфабрикат основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися13.08 316.28 114.52 507.84 
Білок яєчний сирий1.61 38.94 14.1  62.52 
Есенція0.0250.6  0.21 0.97 
Разом14.715355.82 128.83 571.33 
Вихід14.37 347.41 125.79 557.82 

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися0.63 15.04 5.44 24.15 
Масло вершкове несолоне0.51 12.41 4.49 19.91 
Пудра ванільна0.0040.11 0.0390.18 
Вино0.0010.0230.0090.037
Коньяк0.0010.0230.0090.037
Разом1.14627.6069.98744.314
Вихід1.12 27.0  9.78 43.35 

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногинск)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися5.5  132.81 48.09 213.26 
Патока крохмальна5.32 128.45 46.5  206.24 
вода2.07 50.02 18.11 80.31 
Агар0.28 6.58 2.39 10.57 
Разом13.17 317.86 115.09 510.38 
Вихід13.08 316.28 114.52 507.84 

№016 Пісочний (основний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися2.56 61.85 22.4  99.31 
Масло вершкове несолоне1.53 37.11 13.44 59.59 
Цукровий пісок1.02 24.74 8.96 39.72 
Меланж0.36 8.66 3.13 13.91 
Борошно в/г (на підпис)0.2  4.95 1.79 7.94 
Зареєструватися0.0110.24 0.0890.39 
Сіль0.0110.24 0.0890.39 
Амоній вуглекислий0.0020.0630.0220.1  
Сода харчова0.0020.0630.0220.1  
Разом5.696137.91649.942221.45 
Вихід4.96 120.0  43.45 192.68 

Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.

№117 Цукрова мастика для карток основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися0.78 18.69 6.76 30.01 
вода0.0481.15 0.42 1.84 
Желатин0.0090.2  0.0760.33 
Разом0.83720.04 7.25632.18 
Вихід0.82 19.8  7.17 31.8  

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися0.45 10.71 3.88 17.22 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%0.21 5.12 1.85 8.22 
Разом0.66 15.83 5.73 25.44 
Вихід0.63 15.04 5.44 24.15 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№087 Крем білковий (заварний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися0.13 3.12 1.13 5.01 
Білок яєчний сирий0.0661.57 0.56 2.5  
Пудра ванільна0.0050.12 0.0430.19 
вода0.0030.0870.0320.14 
Разом0.2044.8971.7657.84 
Вихід0.2  4.8  1.74 7.71 

Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).

Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися7.1  171.39 62.05 275.2  
Патока крохмальна5.32 128.45 46.5  206.24 
Глазур шоколадна3.03 73.2  26.51 117.53 
Борошно в/г2.76 66.81 24.18 107.26 
вода2.12 51.26 18.56 82.3  
Зареєструватися2.05 49.52 17.93 79.51 
Білок яєчний сирий1.67 40.5  14.66 65.02 
Цукрова пудра0.78 18.69 6.76 30.01 
Меланж0.36 8.66 3.13 13.91 
Кокосова посипання0.32 7.8  2.82 12.52 
Зареєструватися0.28 6.58 2.39 10.57 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%0.21 5.12 1.85 8.22 
Есенція0.0350.84 0.3  1.36 
Сіль0.0110.24 0.0890.39 
Пудра ванільна0.01 0.22 0.0820.37 
Зареєструватися0.0090.2  0.0760.33 
Амоній вуглекислий0.0020.0630.0220.1  
Сода харчова0.0020.0630.0220.1  
Вино0.0010.0230.0090.037
Коньяк0.0010.0230.0090.037
Разом26.071629.652227.9491011.014
Вихід23.3  563.4  204.0  904.7