1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Місячна соната [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 293.76 | 130.84 | 82.29 | 115.96 |
Патока крохмальна | 220.15 | 98.05 | 61.67 | 86.90 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 125.46 | 55.88 | 35.14 | 49.52 |
Борошно в/г | 114.49 | 50.99 | 32.07 | 45.19 |
вода | 113.52 | 50.56 | 31.80 | 44.81 |
Зареєструватися | 84.87 | 37.80 | 23.77 | 33.50 |
Білок яєчний сирий | 69.41 | 30.91 | 19.44 | 27.40 |
Цукрова пудра | 32.03 | 14.27 | 8.97 | 12.64 |
Меланж | 14.84 | 6.61 | 4.16 | 5.86 |
Кокосова посипання | 13.37 | 5.95 | 3.74 | 5.28 |
Зареєструватися | 11.29 | 5.03 | 3.16 | 4.46 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 8.78 | 3.91 | 2.46 | 3.47 |
Есенція | 1.46 | 0.65 | 0.41 | 0.57 |
Сіль | 0.42 | 0.19 | 0.12 | 0.17 |
Пудра ванільна | 0.39 | 0.17 | 0.11 | 0.15 |
Зареєструватися | 0.36 | 0.16 | 0.10 | 0.14 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.11 | 0.048 | 0.030 | 0.042 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.11 | 0.048 | 0.030 | 0.042 |
Вино | 0.040 | 0.018 | 0.011 | 0.016 |
Коньяк | 0.040 | 0.018 | 0.011 | 0.016 |
Разом | 1104.89 | 492.09 | 309.49 | 436.14 |
Вихід | 965.70 | 430.10 | 270.50 | 381.20 |
- Зведена рецептура Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Рецептура Торт Місячна соната [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Місячна соната [Ногинськ]