KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок харчової цінності: Торт Місячна соната [Ногинськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 282.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8586.06 85.93 
Патока крохмальна78.0 64.49 50.30 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 36.75 36.42 
Борошно в/г85.5 33.54 28.68 
вода—  33.26 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 24.86 20.88 
Білок яєчний сирий12.0 20.33 2.44 
Цукрова пудра99.859.38 9.37 
Меланж27.0 4.35 1.17 
Кокосова посипання98.0 3.92 3.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 3.31 2.81 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 2.57 0.31 
Есенція—  0.43 —   
Сіль96.5 0.12 0.12 
Пудра ванільна99.850.11 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся86.0 0.10 0.090
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.031—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0310.016
Вино—  0.012—   
Коньяк—  0.012—   
Разом242.50 
Вихід в готовому виробі78.9 282.90 223.10 
Розрахункова харчова цінність (ТР ТС 022/2011)
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуРекомендований уровнь добового споживання (ТР ТС 022/2011)
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г8.01175
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г344183
 В тому числі:
  Рослинні жири, г14.5
  Молочний жир, г18.9
Вуглеводи, за різницею, г0.9
Вуглеводи, г17448365
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г130.6
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г1.1
Харчові волокна, г3.71230
Органічні кислоти, г0.2
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг86.9
 Вітамін а rae, мкг160.720800
 Тіамін, мг0.151.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг2.31318
 Ніацин, мг0.1
 Холін, мг0.8
 Пантотенова кислота, мг0.006
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг0.30200
 Вітамін с, мг0.1060
 Вітамін е, мг0.9910
 Вітамін k, мкг0.0
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг43.641000
 Магній, мг53.113400
 Натрій, мг141.9
 Фосфор, мг125.416800
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг3.72614
 Марганець, мг0.1
 Мідь, мг0.0
 Селен, мкг0.7170
 Цинк, мг0.1015
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г0.1
 Поліненасичені жирні кислоти, г0.6511
 Холестерин, мг67.4
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Етанол, г0.0
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %19.5
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %0.6
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г0.3
 Жир, г12.0

Відмінні ознаки продукції Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • джерело харчових волокон
  • джерело вітаміну А
  • джерело фосфору
  • джерело заліза
Розрахункова харчова цінність (EU) No 1169/2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г7.91650
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г344870
 В тому числі:
  Рослинні жири, г14.508
  Молочний жир, г18.943
Вуглеводи, за різницею, г0.856
Вуглеводи, г17467260
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г13114590
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г1.058
Харчові волокна, г3.7
Органічні кислоти, г0.239
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг87
 Вітамін а rae, мкг16020800
 Тіамін, мг061.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг2.31416
 Ніацин, мг0
 Холін, мг0.8
 Пантотенова кислота, мг006
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг0.3220200
 Вітамін с, мг0080
 Вітамін е, мг0.94812
 Вітамін k, мкг0075
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг43.65800
 Магній, мг53.114375
 Натрій, мг140
 Фосфор, мг12518700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг3.72614
 Марганець, мг0.152
 Мідь, мг031
 Селен, мкг0.67155
 Цинк, мг0110
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г0.1
 Поліненасичені жирні кислоти, г0.6
 Холестерин, мг67.445
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Етанол, г0.009
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %19.495
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %0.552
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г0.294
 Жир, г12

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • джерело харчових волокон
  • джерело вітаміну А
  • джерело фосфору
  • джерело заліза
Розрахункова харчова цінність (China) GB 28050-2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Білки, г7.91360
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г33.95760
 В тому числі:
  Рослинні жири, г14.5
  Молочний жир, г18.9
Вуглеводи, за різницею, г0.9
Вуглеводи, г173.658300
 В тому числі:
  Моно- і дисахариди, г130.6
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Зола, г1.1
Харчові волокна, г3.71525
Органічні кислоти, г0.2
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг86.9
 Вітамін а rae, мкг160.720800
 Тіамін, мг0.0651.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг2.3
 Ніацин, мг0014
 Холін, мг00450
 Пантотенова кислота, мг015
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг00400
 Вітамін с, мг00100
 Вітамін е, мг0.94714
 Вітамін k, мкг0080
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг445800
 Магній, мг5318300
 Натрій, мг14272000
 Фосфор, мг12518700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг3.72415
 Марганець, мг0.133
 Мідь, мг021.5
 Селен, мкг0150
 Цинк, мг0015
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г0.1
 Поліненасичені жирні кислоти, г0.6
 Холестерин, мг6722300
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Етанол, г0
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %19.5
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %0.6
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г0.3
 Жир, г12

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низький вміст білка
  • без трансізомерів жирних кислот
  • джерело харчових волокон
  • джерело вітаміну А
  • джерело магнію
  • джерело фосфору
  • джерело заліза

Розрахунок виконаний згідно:

Додаток 3
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Правила округлення значень енергетичної
цінності харчової продукції

Таблиця 1

Енергетична цінність (калорійність),
кДж/ккал
Правила округлення або вказівки
Менше 1Вказується: «1»
Від 1 до 5 включноДо найближчого цілого числа
Від 5 до 100 включноДо найближчого цілого числа, кратного 5
Понад 100До найближчого цілого числа, кратного 10

Правила округлення значень
кількості білків, жирів, вуглеводів харчової продукції

Таблиця 2

Кількість білків, жирів, вуглеводів, гПравило округлення і/або вказівки
Менш 0,5Вказується значення до першого десяткового знака після коми
Від 0,5 до 10 включноДо найближчого значення, кратного 0,5 г
Понад 10До найближчого цілого числа, кратного 1 г

Додаток 4
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Коефіцієнти перерахунку енергетичної цінності основних харчових
речовин харчової продукції

1. Енергетичну цінність, про яку необхідно заявляти, розраховують, використовуючи наступні коефіцієнти перерахунку:

Основні харчові речовини харчової продукціїКоефіцієнти перерахунку
Білки4 ккал/г – 17 кДж/г
Вуглеводи, в тому числі моно- і дисахариди (за винятком цукроспиртів)4 ккал/г – 17 кДж/г
цукроспиртів (за винятком ерітріта)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Еритреї0 ккал/г – 0 кДж/г
Жири, жирні кислоти9 ккал/г – 37 кДж/г
Органічні кислоти3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрім6 ккал/г – 25 кДж/г
Етанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Харчові волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Додаток XIV
ФАКТОРИ ПЕРЕТВОРЕННЯ
до Регламенту (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради
від 25 жовтня 2011 року про надання інформації про харчові продукти споживачам

КОЕФІЦІЄНТИ ПЕРЕТВОРЕННЯ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ЕНЕРГІЇ

Заявлена енергетична цінність розраховується з використанням таких коефіцієнтів перетворення:

— вуглеводи (крім поліолів),17 кДж/г — 4 ккал/г
— поліоли,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— білки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жири,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатріми,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (етанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органічні кислоти,13 кДж/г — 3 ккал/г
— харчові волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— ерітрітол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМІ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТІВ: Спрощена ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ грудня 2012
Допуски для продуктів
харчування в тому числі НВ
Допуски для
добавок в
продукти харчування
в тому числі НВ
Допуски на поживні речовини регулюються Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/EC в продуктах харчування
або харчові добавки, коли оголошення
значення=мінімального або максимального рівня
який повинен бути присутнім або рівнями,
зазначеним у вимогах
Округлення
і для допусків за поживними речовинами,
регульованих Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
коли діапазон допуску близько заявленого
значення, зазначеного нижче, не перекривається
з мінімальним або максимальним рівнем,
який повинен бути присутнім
Сторона 1, вкл. НВ; діапазон, застосовуваний
до мінімального або максимального рівня,
який повинен бути присутнім,
коли цей рівень
a) ≠ заявленому значенням і
b) перетинається з допустимим
діапазоном близько заявленого
значення з стовпців 2 & 3
Сторона 2
Вітаміни+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НВвітамін А, фолієва кислота:3 зн. цифри
всі інші вітаміни:2 зн. цифри
Мінерали+45% -35%+45% -20%+45%-НВCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифри
всі інші мінерали:2 зн. цифри
Вуглеводи*,
Білки*
Харчові волокна*
<10г/100г:±2г
(жири: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г і >0.5г/100г або мл:до найближчого 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнемає виявляються кількостей
або ≤0.5г/100г або мл:
“0г” або "<0.5г"
можна вказати
Сахара*
Жири*
<10г/100г:-4г
(жири: -3 g)
+НВ(округлення також можна застосувати до
поліол*, крохмалю*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насичені
жирні кислоти*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 і >0.1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
Мононенасичені
жирні кислоти*
Поліненасичені
жирні кислоти*
<4г/100г:+1.6г-НВнемає виявляються кількостей
або ≤0.1г/100г або мл:
“0г” або "<0.1г"
можна вказати
≥4г/100г:+40%
Натрій<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г і >0.005г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.005г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Кухонна сіль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г і >0.0125г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.0125г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Енергетична цінністьдо найближчого
1кДж/ккал

* не застосовується до підкатегоріями

** для вітаміну С в рідинах можуть бути прийняті більш високі верхні значення допуску

НВ: невизначеність вимірювань

зн.: значущих

ПОСТАНОВА (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради
від 25 жовтня 2011 р
про надання інформації про харчові продукти споживачам

Посилання на оригінал постанови (ЄС) № 1169/2011 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову постанови (ЄС) № 1169/2011 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про заяви про поживність і корисність для здоров'я, зроблених щодо харчових продуктів.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1924/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1924/2006 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про додавання вітамінів, мінералів і деяких інших речовин в харчові продукти.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1925/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1925/2006 (використовується Google Перекладач)

Повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)

Посилання на оригінал повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)
на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову повідомлення Комісії в питаннях і відповідях
по застосуванню Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради про надання
інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01) (використовується Google Перекладач)

Керівні документи Європейської комісії
по маркування харчових продуктів

Питання і відповіді по загальній маркування та маркування харчових продуктів
Керівництво по алергенів
Керівництво по QUID
Керівництво за вказівкою походження основного інгредієнта
Керівництво по маркування харчових продуктів

Електронний курс по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності (мовою оригіналу)

Посилання на автоматичний переклад на українську мову (вікорістовується Google Перекладач)
Електронного курсу по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності

Керівні документи Китайської Народної Республіки
по маркування харчових продуктів

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Офіційний документ на сайті Національної комісії охорони здоров'я КНР

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Неофіційний переклад на англійську мову