KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Місячна соната [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Місячна соната [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 775.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85235.85 235.49 —   —   99.75 235.26 
Патока крохмальна78.0 176.74 137.86 0.30 0.53 42.75 75.56 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 100.73 99.82 34.47 34.72 48.15 48.50 
Борошно в/г85.5 91.92 78.59 1.09 1.00 1.59 1.46 
вода—  91.14 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 68.13 57.23 82.50 56.21 —/0.80 —/0.55 
Білок яєчний сирий12.0 55.72 6.69 —   —   0.9450.53 
Цукрова пудра99.8525.72 25.68 —   —   99.80 25.67 
Меланж27.0 11.92 3.22 11.9881.43 0.73 0.090
Кокосова посипання98.0 10.73 10.52 64.53 6.92 7.35 0.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 9.06 7.70 —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 7.05 0.85 3.20 0.23 —/4.70 —/0.33 
Есенція—  1.17 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.34 0.33 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся86.0 0.29 0.25 0.38 —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.086—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0860.043—   —   —   —   
Вино—  0.032—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.032—   —   —   —   —   
Разом664.57 13.03 101.04 50.14 388.75 
Вихід в готовому виробі78.9 611.40 12.0  92.96 46.1  357.65 
Масова частка по сухим речовинам611.40 15.2  92.96 58.5  357.65 
На водну фазу68.6  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: