Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Бузковий туман [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 470.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№061 Крем "Новий"78.0  233.0  181.74 109.63 85.51 
3№001 Бісквіт (основний)75.0  189.0  141.75 88.92 66.69 
4№095 Сироп для промочкі50.0  89.0  44.5  41.87 20.94 
5Какао-порошок95.0  33.0  31.35 15.53 14.75 
6Зареєструватися
7№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  17.0  13.4  8.0  6.3  
Разом28.39 71.61 1000.0  716.06 470.5  336.9  
Вихід28.39 71.61 1000.0  716.06 336.9  

Рецептури

сбивной напівфабрикат основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 198.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  112.08 13.45 22.25 2.67 
3Есенція—  1.73 —  0.34 —  
Разом32.02 67.98 1024.21 696.25 203.35 138.24 
Втрати 2.2%15.35 3.05 
Вихід31.91 68.09 1000.0  680.9  198.55 135.19 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.1%67.98 11.29 7.67 2.24 1.52 
Упік/уварка 0.2%1.65 0.33 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.1%68.09 11.27 7.67 2.24 1.53 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 50.37 42.31 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.45 0.45 
4Вино—  0.86 —  0.094—  
5Коньяк—  0.86 —  0.094—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 112.08887.35 
Втрати 2.1%16.74 1.84 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  109.63 85.51 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.18 0.92 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.1  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.18 0.92 
№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 3.4  2.86 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.39 0.37 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.03 0.03 
5Коньяк—  1.94 —  0.016—  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 8.2066.45 
Втрати 2.1%16.92 0.15 
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  8.0  6.3  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.09 0.07 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.03 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.09 0.07 
Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногинск)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 180.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  406.12 316.77 73.41 57.26 
3вода—  158.16 —  28.59 —  
4Агар85.0  20.82 17.7  3.76 3.2  
Разом25.0 75.0  1005.03 753.77 181.67 136.26 
Втрати 0.5%3.77 0.69 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  180.76 135.57 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 30.87 30.82 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 25.0  21.38 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 6.17 4.94 
5Есенція—  3.47 —  0.31 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 113.79 71.03 
Втрати 6.1%48.72 4.34 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  88.92 66.69 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 3.47 2.17 
Упік/уварка 16.8%208.18 18.51 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.89 2.17 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 22.29 2.67 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 68.94 49.25 
Втрати 3.0%22.58 1.47 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  65.45 47.78 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.03 0.74 
Упік/уварка 2.1%22.03 1.44 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.01 0.74 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  21.48 21.45 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  2.01 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.08 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  47.2  21.45 
Втрати 2.4%12.3  0.51 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  41.87 20.94 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.57 0.26 
Упік/уварка 9.1%101.49 4.25 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.52 0.26 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 3.52 3.51 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 2.85 2.44 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.7  0.56 
5Есенція—  4.4  —  0.035—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 12.9658.09 
Втрати 7.1%71.83 0.57 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  8.0  7.52 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.46 0.29 
Упік/уварка 33.6%525.38 4.2  
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.31 0.29 
Зведена рецептура, k=1.047833
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 470.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 178.43 178.16 186.96 186.68 
2Патока крохмальна78.0  73.41 57.26 76.92 60.0  
3Меланж27.0  57.3  15.47 60.04 16.21 
4Масло вершкове несолоне84.0  53.77 45.17 56.34 47.33 
5Вода—  52.22 —  54.72 —  
6Зареєструватися85.5  27.85 23.81 29.18 24.95 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  22.29 2.67 23.36 2.8  
8Білок яєчний сирий12.0  22.25 2.67 23.31 2.8  
9Какао-порошок95.0  15.92 15.12 16.68 15.85 
10Крохмаль картопляний80.0  6.87 5.5  7.2  5.76 
11Зареєструватися85.0  3.76 3.2  3.94 3.35 
12Коньяк або вино десертне—  2.01 —  2.11 —  
13Есенція—  0.69 —  0.72 —  
14Пудра ванільна99.85 0.48 0.48 0.5  0.5  
15Коньяк—  0.11 —  0.12 —  
16Зареєструватися—  0.094—  0.098—  
17Есенція ромова—  0.08 —  0.084—  
Разом—  517.534349.51 542.282366.23 
Сумарні пофазні втрати 3.6%12.58 
Інші втрати 4.57%16.72 
Загальні втрати 8.0%29.3  
Вихід71.61 470.5  336.93 470.5  336.93