Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Бузковий туман [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 317.52 | 177.77 | 49.95 | 18.12 |
| Патока крохмальна | 130.64 | 73.14 | 20.55 | 7.45 |
| Вода | 108.16 | 60.56 | 17.01 | 6.17 |
| Меланж | 101.98 | 57.10 | 16.04 | 5.82 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 95.68 | 53.57 | 15.05 | 5.46 |
| Зареєструватися | 49.56 | 27.75 | 7.80 | 2.83 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 39.66 | 22.20 | 6.24 | 2.26 |
| Білок яєчний сирий | 39.60 | 22.17 | 6.23 | 2.26 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 28.32 | 15.85 | 4.45 | 1.62 |
| Крохмаль картопляний | 12.24 | 6.85 | 1.92 | 0.70 |
| Зареєструватися | 6.70 | 3.75 | 1.05 | 0.38 |
| Коньяк або вино десертне | 3.57 | 2.00 | 0.56 | 0.20 |
| Есенція | 1.22 | 0.68 | 0.19 | 0.070 |
| Пудра ванільна | 0.85 | 0.47 | 0.13 | 0.048 |
| Коньяк | 0.20 | 0.11 | 0.031 | 0.011 |
| Зареєструватися | 0.17 | 0.094 | 0.026 | 0.010 |
| Есенція ромова | 0.14 | 0.080 | 0.023 | 0.008 |
| Разом | 936.20 | 524.16 | 147.27 | 53.42 |
| Вихід | 799.10 | 447.40 | 125.70 | 45.60 |
- Зведена рецептура Торт Бузковий туман [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Бузковий туман [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Бузковий туман [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Бузковий туман [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Бузковий туман [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Бузковий туман [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Бузковий туман [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Бузковий туман [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Бузковий туман [Ногинськ]
- Рецептура Торт Бузковий туман [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Бузковий туман [Ногинськ]