Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Бузковий туман [Ногинськ]

Торт Бузковий туман [Ногинськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися138.54 49.46 51.3  336.01 
№061 Крем "Новий"76.5  27.31 28.33 185.52 
№001 Бісквіт (основний)62.05 22.15 22.97 150.48 
№095 Сироп для промочкі29.22 10.43 10.82 70.86 
Какао-порошок10.84 3.87 4.01 26.28 
Зареєструватися5.59 1.99 2.06 13.54 
№062 Крем "Новий" шоколадний5.59 1.99 2.06 13.54 
Разом328.33 117.2  121.55 796.23 
Вихід

Рецептури

сбивной напівфабрикат основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися126.13 45.03 46.7  305.9  
Білок яєчний сирий15.53 5.54 5.75 37.66 
Есенція0.24 0.0860.0890.58 
Разом141.9  50.65652.539344.14 
Вихід138.54 49.46 51.3  336.01 

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися42.62 15.22 15.78 103.36 
Масло вершкове несолоне35.15 12.55 13.02 85.24 
Пудра ванільна0.31 0.12 0.12 0.75 
Вино0.0660.0230.0240.16 
Коньяк0.0660.0230.0240.16 
Разом78.21227.93628.968189.67 
Вихід76.5  27.31 28.33 185.52 

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися3.05 1.09 1.13 7.4  
Масло вершкове несолоне2.37 0.85 0.88 5.74 
Какао-порошок0.27 0.0960.1  0.65 
Пудра ванільна0.0210.0070.0070.051
Коньяк0.01 0.0040.0040.026
Разом5.7212.0472.12113.867
Вихід5.59 1.99 2.06 13.54 

Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногинск)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися52.96 18.91 19.61 128.46 
Патока крохмальна51.22 18.29 18.97 124.24 
вода19.95 7.12 7.39 48.38 
Агар2.63 0.94 0.97 6.37 
Разом126.76 45.26 46.94 307.45 
Вихід126.13 45.03 46.7  305.9  

№001 Бісквіт (основний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися35.89 12.82 13.29 87.06 
Цукровий пісок21.53 7.69 7.98 52.23 
Борошно в/г17.45 6.23 6.46 42.31 
Крохмаль картопляний4.31 1.54 1.59 10.45 
Есенція0.22 0.0760.08 0.52 
Разом79.4  28.35629.4  192.57 
Вихід62.05 22.15 22.97 150.48 

Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися32.55 11.63 12.05 78.95 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%15.55 5.55 5.76 37.72 
Разом48.1  17.18 17.81 116.67 
Вихід45.67 16.31 16.91 110.76 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№095 Сироп для промочкі основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися16.48 5.89 6.1  39.99 
Цукровий пісок14.99 5.35 5.54 36.36 
Коньяк або вино десертне1.4  0.5  0.51 3.39 
Есенція ромова0.0570.02 0.0210.14 
Разом32.92711.76 12.17179.88 
Вихід29.22 10.43 10.82 70.86 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.

№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися4.1  1.46 1.51 9.92 
Цукровий пісок2.45 0.88 0.91 5.95 
Борошно в/г1.99 0.71 0.73 4.82 
Крохмаль картопляний0.49 0.18 0.18 1.19 
Есенція0.0240.0080.0090.06 
Разом9.0543.2383.33921.94 
Вихід5.59 1.99 2.06 13.54 

Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися124.48 44.45 46.09 301.95 
Патока крохмальна51.22 18.29 18.97 124.24 
Меланж39.99 14.28 14.8  96.98 
Масло вершкове несолоне37.52 13.4  13.9  90.98 
Вода36.44 13.01 13.49 88.37 
Зареєструватися19.44 6.94 7.19 47.13 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%15.55 5.55 5.76 37.72 
Білок яєчний сирий15.53 5.54 5.75 37.66 
Какао-порошок11.11 3.96 4.12 26.93 
Крохмаль картопляний4.8  1.72 1.77 11.64 
Зареєструватися2.63 0.94 0.97 6.37 
Коньяк або вино десертне1.4  0.5  0.51 3.39 
Есенція0.48 0.17 0.18 1.16 
Пудра ванільна0.34 0.13 0.13 0.81 
Коньяк0.0760.0270.0280.19 
Зареєструватися0.0660.0230.0240.16 
Есенція ромова0.0570.02 0.0210.14 
Разом361.129128.95 133.703875.82 
Вихід313.3  111.9  116.0  759.9