Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бузковий туман [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Бузковий туман [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 510.9 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 510.9 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	203.00	202.70	—	—	99.75	202.49
Патока крохмальна	78.0	83.52	65.15	0.30	0.25	42.75	35.70
Вода	—	69.15	—	—	—	—	—
Меланж	27.0	65.20	17.60	11.988	7.82	0.73	0.48
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	61.17	51.38	82.50	50.47	—/0.80	—/0.49
Зареєструватися	85.5	31.69	27.09	1.09	0.35	1.59	0.50
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	25.36	3.04	3.20	0.81	—/4.70	—/1.19
Білок яєчний сирий	12.0	25.32	3.04	—	—	0.945	0.24
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	18.10	17.20	15.00	2.72	2.00	0.36
Крохмаль картопляний	80.0	7.82	6.26	—	—	0.90	0.070
Зареєструватися	85.0	4.28	3.64	—	—	—	—
Коньяк або вино десертне	—	2.28	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.78	—	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.54	0.54	—	—	99.80	0.54
Коньяк	—	0.12	—	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.11	—	—	—	20.00	0.020
Есенція ромова	—	0.091	—	—	—	—	—
Разом			397.64	12.22	62.42	47.27	241.49
Вихід в готовому виробі	71.6		365.83	11.2	57.43	43.5	222.17
Масова частка по сухим речовинам			365.83	15.7	57.43	60.7	222.17
На водну фазу						60.5

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Бузковий туман [Ногинськ] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: