Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бузковий туман [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Бузковий туман [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 171 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	233.00	181.74	39.84	31.08
3	№001 Бісквіт (основний)	75.0	189.00	141.75	32.32	24.24
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	89.00	44.50	15.22	7.61
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	33.00	31.35	5.64	5.36
6	Зареєструватися
7	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	17.00	13.40	2.91	2.29
	Разом	28.4 71.6	1000.00	716.06	171.00	122.45
	Вихід	28.4 71.6	1000.00	716.06		122.45

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

сбивной напівфабрикат основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 72.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	112.08	13.45	8.09	0.97
3	Есенція	—	1.73	—	0.12	—
	Разом	32.0 68.0	1024.21	696.25	73.91	50.24
	Втрати 2.2%			15.35		1.11
	Вихід	31.9 68.1	1000.00	680.90	72.16	49.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10231%	68.0	11.29	7.67	0.81	0.55
	Упік/уварка 0.16%		1.65		0.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10231%	68.1	11.27	7.67	0.81	0.55

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 39.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	18.31	15.38
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.16	0.16
4	Вино	—	0.86	—	0.034	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.034	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	40.74	31.74
	Втрати 2.1%			16.74		0.67
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	39.84	31.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.43	0.33
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.038
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.43	0.33

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.91 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	1.23	1.04
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.14	0.13
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.011	0.011
5	Коньяк	—	1.94	—	0.006	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	2.98	2.34
	Втрати 2.1%			16.92		0.049
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	2.91	2.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.031	0.025
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.009
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.031	0.025

Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногінськ)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 65.7 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	406.12	316.77	26.68	20.81
3	вода	—	205.51	—	13.50	—
4	Агар (E406)	85.0	20.82	17.70	1.37	1.16
	Разом	28.4 71.6	1052.38	753.77	69.14	49.52
	Втрати 0.5%			3.77		0.25
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	65.70	49.27
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25012%	71.6	2.63	1.89	0.17	0.12
	Упік/уварка 4.5%		47.24		3.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25012%	75.0	2.51	1.89	0.17	0.12

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.32 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	11.22	11.20
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	9.09	7.77
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	2.24	1.79
5	Есенція	—	3.47	—	0.11	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	41.36	25.81
	Втрати 6.1%			48.72		1.57
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	32.32	24.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.26	0.79
	Упік/уварка 16.78%		208.18		6.73
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.05	0.79

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23.79 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	8.10	0.97
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	25.06	17.90
	Втрати 3.0%			22.58		0.54
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	23.79	17.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.38	0.27
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.52
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.37	0.27

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	7.81	7.80
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.73	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.029	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	17.16	7.80
	Втрати 2.4%			12.30		0.19
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	15.22	7.61
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.21	0.094
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.54
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.19	0.094

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.91 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	1.28	1.28
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.04	0.89
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.26	0.20
5	Есенція	—	4.40	—	0.013	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	4.71	2.94
	Втрати 7.1%			71.83		0.21
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	2.91	2.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.17	0.10
	Упік/уварка 33.6%		525.38		1.53
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.11	0.10

Зведена рецептура, k=1.04777
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 171 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	64.85	64.75	67.95	67.84
2	Патока крохмальна	78.0	26.68	20.81	27.96	21.80
3	Вода	—	22.09	—	23.15	—
4	Меланж	27.0	20.83	5.62	21.82	5.89
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	19.54	16.41	20.47	17.20
6	Зареєструватися	85.5	10.12	8.65	10.61	9.07
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	8.10	0.97	8.49	1.02
8	Білок яєчний сирий	12.0	8.09	0.97	8.47	1.02
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.78	5.49	6.06	5.76
10	Крохмаль картопляний	80.0	2.50	2.00	2.62	2.09
11	Зареєструватися	85.0	1.37	1.16	1.43	1.22
12	Коньяк або вино десертне	—	0.73	—	0.76	—
13	Есенція	—	0.25	—	0.26	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.17	0.17	0.18	0.18
15	Коньяк	—	0.040	—	0.042	—
16	Зареєструватися	—	0.034	—	0.036	—
17	Есенція ромова	—	0.029	—	0.031	—
	Разом		191.20	127.03	200.34	133.09
	Сумарні пофазні втрати 3.6%			4.58
	Інші втрати 4.6%					6.07
	Загальні втрати 8.0%					10.65
	Вихід	71.6	171.00	122.45	171.00	122.45

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Бузковий туман [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: