Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Мрії кохання [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 732.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№061 Крем "Новий"78.0  233.0  181.74 170.7  133.15 
3№001 Бісквіт (основний)75.0  167.0  125.25 122.34 91.76 
4Повидло69.0  133.0  91.77 97.44 67.23 
5№095 Сироп для промочкі50.0  78.0  39.0  57.14 28.57 
6Зареєструватися
7№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  6.0  4.73 4.4  3.47 
Разом29.55 70.45 1000.0  704.54 732.6  516.16 
Вихід29.55 70.45 1000.0  704.54 516.16 

Рецептури

сбивной напівфабрикат основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 268.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  112.08 13.45 30.13 3.62 
3Есенція—  1.73 —  0.47 —  
Разом32.02 67.98 1024.21 696.25 275.37 187.2  
Втрати 2.2%15.35 4.13 
Вихід31.91 68.09 1000.0  680.9  268.86 183.07 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.1%67.98 11.29 7.67 3.04 2.07 
Упік/уварка 0.2%1.65 0.44 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.1%68.09 11.27 7.67 3.03 2.06 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 170.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 78.43 65.88 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.69 0.69 
4Вино—  0.86 —  0.15 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.15 —  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 174.53 136.0  
Втрати 2.1%16.74 2.85 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  170.7  133.15 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.83 1.43 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.16 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.83 1.43 
№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 1.87 1.57 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.21 0.2  
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.0170.017
5Коньяк—  1.94 —  0.009—  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 4.5063.537
Втрати 2.1%16.92 0.067
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  4.4  3.47 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.05 0.04 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.01 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.05 0.04 
Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногинск)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 244.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  406.12 316.77 99.41 77.54 
3вода—  158.16 —  38.71 —  
4Агар85.0  20.82 17.7  5.1  4.34 
Разом25.0 75.0  1005.03 753.77 246.01 184.52 
Втрати 0.5%3.77 0.94 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  244.77 183.58 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 122.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 42.47 42.41 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 34.4  29.41 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 8.49 6.79 
5Есенція—  3.47 —  0.42 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 156.56 97.72 
Втрати 6.1%48.72 5.96 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  122.34 91.76 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.77 2.98 
Упік/уварка 16.8%208.18 25.47 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.97 2.98 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 33.2  3.98 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 102.7  73.38 
Втрати 3.0%22.58 2.2  
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  97.51 71.18 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.54 1.1  
Упік/уварка 2.1%22.03 2.15 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.51 1.1  
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  29.32 29.28 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  2.74 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.11 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  64.42 29.28 
Втрати 2.4%12.3  0.71 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  57.14 28.57 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.77 0.35 
Упік/уварка 9.1%101.49 5.8  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.7  0.35 
№007 Бісквіт з какао порошком основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 344.02 343.5  4.03 4.02 
3Борошно в/г85.5  278.65 238.25 3.27 2.8  
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 0.67 0.64 
5Крохмаль картопляний80.0  22.93 18.34 0.27 0.22 
Разом36.58 63.42 1276.3  809.37 14.96 9.49 
Втрати 6.1%49.37 0.58 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  11.72 8.91 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 0.46 0.29 
Упік/уварка 16.6%204.9  2.4  
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 0.38 0.29 
Зведена рецептура, k=1.051349
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 732.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 248.11 247.74 260.85 260.46 
2Патока крохмальна78.0  99.41 77.54 104.51 81.52 
3Повидло69.0  97.44 67.23 102.44 70.68 
4Масло вершкове несолоне84.0  80.3  67.45 84.42 70.91 
5Меланж27.0  77.5  20.93 81.48 22.0  
6Зареєструватися—  70.96 —  74.6  —  
7Борошно в/г85.5  37.67 32.21 39.6  33.86 
8Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  33.2  3.98 34.9  4.19 
9Білок яєчний сирий12.0  30.13 3.62 31.68 3.8  
10Крохмаль картопляний80.0  8.76 7.01 9.21 7.37 
11Зареєструватися85.0  5.1  4.34 5.36 4.56 
12Коньяк або вино десертне—  2.74 —  2.88 —  
13Есенція—  0.89 —  0.94 —  
14Какао-порошок95.0  0.88 0.84 0.93 0.88 
15Пудра ванільна99.85 0.71 0.71 0.75 0.75 
16Зареєструватися—  0.16 —  0.17 —  
17Вино—  0.15 —  0.16 —  
18Есенція ромова—  0.11 —  0.12 —  
Разом—  794.22 533.6  835.0  560.98 
Сумарні пофазні втрати 3.28%17.48 
Інші втрати 4.88%27.38 
Загальні втрати 8.0%44.86 
Вихід70.45 732.6  516.12 732.6  516.12