1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Мрії кохання [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 113.88 | 25.18 | 140.27 | 304.18 |
Патока крохмальна | 45.63 | 10.09 | 56.20 | 121.87 |
Повидло | 44.72 | 9.89 | 55.08 | 119.45 |
Вода | 37.89 | 8.38 | 46.67 | 101.21 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 36.85 | 8.15 | 45.39 | 98.44 |
Зареєструватися | 35.57 | 7.86 | 43.81 | 95.01 |
Борошно в/г | 17.29 | 3.82 | 21.29 | 46.18 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 15.24 | 3.37 | 18.77 | 40.71 |
Білок яєчний сирий | 13.83 | 3.06 | 17.04 | 36.94 |
Крохмаль картопляний | 4.02 | 0.89 | 4.95 | 10.74 |
Зареєструватися | 2.34 | 0.52 | 2.88 | 6.25 |
Коньяк або вино десертне | 1.26 | 0.28 | 1.55 | 3.36 |
Есенція | 0.41 | 0.090 | 0.50 | 1.09 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.41 | 0.090 | 0.50 | 1.08 |
Пудра ванільна | 0.33 | 0.072 | 0.40 | 0.87 |
Зареєструватися | 0.071 | 0.016 | 0.088 | 0.19 |
Вино | 0.067 | 0.015 | 0.083 | 0.18 |
Есенція ромова | 0.050 | 0.011 | 0.062 | 0.13 |
Разом | 369.85 | 81.77 | 455.55 | 987.89 |
Вихід | 319.80 | 70.70 | 393.90 | 854.20 |
- Зведена рецептура Торт Мрії кохання [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Мрії кохання [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Мрії кохання [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Мрії кохання [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Мрії кохання [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Мрії кохання [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Мрії кохання [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Мрії кохання [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Мрії кохання [Ногинськ]
- Рецептура Торт Мрії кохання [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Мрії кохання [Ногинськ]