KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Мрії кохання [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Мрії кохання [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 377.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85134.46 134.26 —   —   99.75 134.12 
Патока крохмальна78.0 53.87 42.02 0.30 0.16 42.75 23.03 
Повидло69.0 52.80 36.44 —   —   65.30 34.48 
Вода—  44.74 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 43.52 36.55 82.50 35.90 —/0.80 —/0.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 42.00 11.34 11.9885.03 0.73 0.31 
Борошно в/г85.5 20.41 17.45 1.09 0.22 1.59 0.32 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 17.99 2.16 3.20 0.58 —/4.70 —/0.85 
Білок яєчний сирий12.0 16.33 1.96 —   —   0.9450.15 
Крохмаль картопляний80.0 4.75 3.80 —   —   0.90 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.76 2.35 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  1.48 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.48 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.48 0.46 15.00 0.0702.00 0.010
Пудра ванільна99.850.39 0.38 —   —   99.80 0.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.084—   —   —   —   —   
Вино—  0.080—   —   —   20.00 0.020
Есенція ромова—  0.059—   —   —   —   —   
Разом289.17 11.11 41.96 51.28 193.65 
Вихід в готовому виробі70.5 266.03 10.2  38.60 47.2  178.15 
Масова частка по сухим речовинам266.03 14.5  38.60 67.0  178.15 
На водну фазу61.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: