Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Фламінго [Звенигород]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Крем "Палома"42.0  245.0  102.9  27.44 11.52 
3№001 Бісквіт (основний)75.0  150.0  112.5  16.8  12.6  
4№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №2496.5  5.0  4.83 0.56 0.54 
Разом32.38 67.62 1000.0  676.23 112.0  75.73 
Вихід32.38 67.62 1000.0  676.23 75.73 

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 67.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 15.21 12.78 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  7.4  5.48 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 4.32 0.52 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 0.26 0.25 
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 68.4  51.86 
Втрати 1.5%11.57 0.79 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  67.2  51.07 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 0.51 0.39 
Упік/уварка 0.2%2.48 0.17 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 0.51 0.39 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 12.01 9.37 
3вода—  138.43 —  5.68 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.33 0.28 
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 42.04 33.63 
Втрати 2.4%19.67 0.8  
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  41.04 32.83 
Крем "Палома" Рецептура №3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Добавка "Ледіфрут класик"70.0  29.76 20.83 0.82 0.57 
3вода—  19.85 —  0.54 —  
Разом58.0 42.0  1041.67 437.5  28.58 12.0  
Втрати 4.0%17.5  0.48 
Вихід58.0 42.0  1000.0  420.0  27.44 11.52 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 5.83 5.82 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 4.72 4.04 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 1.17 0.94 
5Есенція—  3.47 —  0.058—  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 21.49813.42 
Втрати 6.1%48.72 0.82 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  16.8  12.6  
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 0.66 0.41 
Упік/уварка 16.8%208.18 3.5  
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 0.55 0.41 
№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  477.9  57.35 0.27 0.032
3Лимонна кислота98.0  4.78 4.68 0.0030.003
4Пудра ванільна99.85 4.78 4.77 0.0030.003
Разом29.25 70.75 1443.25 1021.16 0.8160.578
Втрати 5.5%56.16 0.038
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  0.56 0.54 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.75%70.75 39.69 28.08 0.02 0.01 
Упік/уварка 26.7%374.46 0.21 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.75%96.5  29.1  28.08 0.02 0.02 
Зведена рецептура, k=1.035308
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 112 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 30.39 30.34 31.46 31.41 
2Крем на рослинних маслах «Шантіпак»42.0  27.22 11.43 28.18 11.84 
3Масло вершкове несолоне84.0  15.21 12.78 15.75 13.23 
4Патока крохмальна78.0  12.01 9.37 12.43 9.7  
5Меланж27.0  9.72 2.62 10.06 2.72 
6Зареєструватися74.0  7.4  5.48 7.66 5.67 
7вода—  6.22 —  6.44 —  
8Борошно в/г85.5  4.72 4.04 4.89 4.18 
9Білок яєчний сирий12.0  4.59 0.55 4.75 0.57 
10Крохмаль картопляний80.0  1.17 0.94 1.21 0.97 
11Зареєструватися70.0  0.82 0.57 0.85 0.6  
12Агар85.0  0.33 0.28 0.34 0.29 
13Лимонна кислота98.0  0.26 0.25 0.27 0.26 
14Есенція цитрусова—  0.17 —  0.18 —  
15Есенція—  0.058—  0.06 —  
16Зареєструватися99.85 0.0030.0030.0030.003
Разом—  120.29178.653124.53381.443
Сумарні пофазні втрати 3.72%2.923
Інші втрати 3.43%2.79 
Загальні втрати 7.0%5.713
Вихід67.62 112.0  75.73 112.0  75.73