Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фламінго [Звенигород] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Фламінго [Звенигород] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 779.9 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 779.9 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	219.10	218.78	—	—	99.75	218.55
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»	42.0	196.27	82.43	25.00	49.07	12.00	23.55
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	109.63	92.09	82.50	90.44	—/0.80	—/0.88
Патока крохмальна	78.0	86.60	67.55	0.30	0.26	42.75	37.02
Меланж	27.0	70.08	18.92	11.988	8.40	0.73	0.51
Зареєструватися	—	59.30	—	—	—	—	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	53.36	39.49	8.57	4.57	44.56/11.39	23.78/6.08
Борошно в/г	85.5	34.06	29.12	1.09	0.37	1.59	0.54
Білок яєчний сирий	12.0	33.06	3.97	—	—	0.945	0.31
Крохмаль картопляний	80.0	8.41	6.73	—	—	0.90	0.080
Зареєструватися	70.0	5.89	4.12	—	—	—	—
Агар (E406)	85.0	2.41	2.05	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	1.86	1.82	—	—	—	—
Есенція цитрусова	—	1.24	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.42	—	—	—	—	—
Зареєструватися	99.85	0.019	0.019	—	—	99.80	0.020
Разом			567.08	19.63	153.11	39.61	308.88
Вихід в готовому виробі	67.6		527.39	18.3	142.39	36.8	287.26
Масова частка по сухим речовинам			527.39	27.0	142.39	54.5	287.26
На водну фазу						53.2

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Фламінго [Звенигород] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: