Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фламінго [Звенигород] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Фламінго [Звенигород]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 510.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем "Палома"	42.0	245.00	102.90	125.17	52.57
3	№001 Бісквіт (основний)	75.0	150.00	112.50	76.64	57.48
4	№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24	96.5	5.00	4.82	2.55	2.47
	Разом	32.4 67.6	1000.00	676.22	510.90	345.48
	Вихід	32.4 67.6	1000.00	676.22		345.48

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 306.54 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	69.36	58.26
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	33.76	24.98
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	19.70	2.36
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	1.16	1.14
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	311.97	236.52
	Втрати 1.5%			11.57		3.55
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	306.54	232.97
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	2.34	1.77
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.76
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	2.33	1.77

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 187.21 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	54.79	42.73
3	Вода	—	146.34	—	27.40	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	7.64	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	1.53	1.30
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	200.93	153.45
	Втрати 2.4%			19.67		3.68
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	187.21	149.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	2.41	1.84
	Упік/уварка 4.54%		48.12		9.01
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	2.30	1.84

Крем "Палома" рецептура №3
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 125.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Добавка "Ледіфрут класик"	70.0	29.76	20.83	3.73	2.61
3	вода	—	19.84	—	2.48	—
	Разом	58.0 42.0	1041.66	437.50	130.39	54.76
	Втрати 4.0%			17.50		2.19
	Вихід	58.0 42.0	1000.00	420.00	125.17	52.57
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.99969%	42.0	20.83	8.75	2.61	1.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.99969%	42.0	20.83	8.75	2.61	1.10

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 76.64 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	26.60	26.56
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	21.55	18.42
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	5.32	4.26
5	Есенція	—	3.47	—	0.27	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	98.07	61.21
	Втрати 6.1%			48.72		3.73
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	76.64	57.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	2.99	1.87
	Упік/уварка 16.78%		208.18		15.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	2.49	1.87

№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.55 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	477.90	57.35	1.22	0.15
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.78	4.68	0.012	0.012
4	Пудра ванільна	99.85	4.78	4.77	0.012	0.012
	Разом	29.2 70.8	1443.25	1021.16	3.69	2.61
	Втрати 5.5%			56.16		0.14
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	2.55	2.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74989%	70.8	39.69	28.08	0.10	0.072
	Упік/уварка 26.68%		374.46		0.96
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74989%	96.5	29.10	28.08	0.074	0.072

Зведена рецептура, k=1.035416
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 510.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	138.62	138.41	143.53	143.32
2	Крем на рослинних маслах «Шантіпак»	42.0	124.18	52.15	128.57	54.00
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	69.36	58.26	71.82	60.33
4	Патока крохмальна	78.0	54.79	42.73	56.73	44.25
5	Меланж	27.0	44.34	11.97	45.91	12.39
6	Зареєструватися	—	37.52	—	38.85	—
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	33.76	24.98	34.96	25.87
8	Борошно в/г	85.5	21.55	18.42	22.31	19.07
9	Білок яєчний сирий	12.0	20.92	2.51	21.66	2.60
10	Крохмаль картопляний	80.0	5.32	4.26	5.51	4.41
11	Зареєструватися	70.0	3.73	2.61	3.86	2.70
12	Агар (E406)	85.0	1.53	1.30	1.58	1.34
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.18	1.15	1.22	1.19
14	Есенція цитрусова	—	0.78	—	0.81	—
15	Есенція	—	0.27	—	0.28	—
16	Зареєструватися	99.85	0.012	0.012	0.013	0.013
	Разом		557.84	358.78	577.59	371.49
	Сумарні пофазні втрати 3.7%			13.30
	Інші втрати 3.4%					12.71
	Загальні втрати 7.0%					26.00
	Вихід	67.6	510.90	345.48	510.90	345.48

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Фламінго [Звенигород]

розрахунки, форми, документи: