Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Зимова ніч [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 752.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№016 Пісочний (основний)94.5  180.0  170.1  135.38 127.93 
3Глазур шоколадна99.1  90.0  89.19 67.69 67.08 
4Кокосова посипання98.0  10.0  9.8  7.52 7.37 
Разом16.21 83.79 1000.0  837.89 752.1  630.17 
Вихід16.21 83.79 1000.0  837.89 630.17 

Рецептури

№106 Суфле шоколадне основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 541.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  217.34 182.57 117.69 98.86 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  105.8  78.29 57.29 42.39 
4Какао-порошок95.0  64.07 60.87 34.69 32.96 
5Білок яєчний сирий12.0  61.67 7.4  33.39 4.01 
6Зареєструватися
7Есенція цитрусова—  2.45 —  1.33 —  
Разом23.0 77.0  1041.63 802.03 564.05 434.3  
Втрати 1.5%12.03 6.51 
Вихід21.0 79.0  1000.0  790.0  541.51 427.79 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%77.0  7.81 6.01 4.23 3.26 
Упік/уварка 2.5%26.21 14.19 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%79.0  7.61 6.01 4.12 3.25 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 317.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 92.97 72.52 
3вода—  138.43 —  43.98 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 2.59 2.2  
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 325.49 260.39 
Втрати 2.4%19.67 6.25 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  317.68 254.14 
№016 Пісочний (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 135.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  309.25 259.77 41.87 35.17 
3Цукровий пісок99.85 206.17 205.86 27.91 27.87 
4Меланж27.0  72.16 19.48 9.77 2.64 
5Борошно в/г (на підпис)85.5  41.24 35.26 5.58 4.77 
6Зареєструватися
7Сіль96.5  2.06 1.99 0.28 0.27 
8Амоній вуглекислий—  0.52 —  0.07 —  
9Сода харчова50.0  0.52 0.26 0.07 0.035
Разом16.19 83.81 1149.41 963.3  155.61 130.415
Втрати 1.9%18.3  2.485
Вихід5.5 94.5  1000.0  945.0  135.38 127.93 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 1.48 1.24 
Упік/уварка 11.3%128.81 17.44 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.31 1.24 
Зведена рецептура, k=1.061299
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 752.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 213.86 213.54 226.97 226.63 
2Масло вершкове несолоне84.0  159.56 134.03 169.34 142.25 
3Патока крохмальна78.0  92.97 72.52 98.67 76.96 
4Борошно в/г85.5  75.36 64.43 79.98 68.38 
5Глазур шоколадна99.1  67.69 67.08 71.84 71.19 
6Зареєструватися74.0  57.29 42.39 60.8  44.99 
7вода—  43.98 —  46.68 —  
8Какао-порошок95.0  34.69 32.96 36.82 34.98 
9Білок яєчний сирий12.0  33.39 4.01 35.44 4.25 
10Меланж27.0  9.77 2.64 10.37 2.8  
11Зареєструватися98.0  7.52 7.37 7.98 7.82 
12Агар85.0  2.59 2.2  2.75 2.34 
13Лимонна кислота98.0  1.98 1.94 2.1  2.06 
14Есенція цитрусова—  1.33 —  1.41 —  
15Есенція—  0.28 —  0.3  —  
16Зареєструватися96.5  0.28 0.27 0.3  0.29 
17Амоній вуглекислий—  0.07 —  0.074—  
18Сода харчова50.0  0.07 0.0350.0740.037
Разом—  802.68 645.415851.898684.977
Сумарні пофазні втрати 2.36%15.235
Інші втрати 5.78%39.562
Загальні втрати 8.0%54.797
Вихід83.79 752.1  630.18 752.1  630.18