Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Зимова ніч [Ногинськ]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 792.4 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 225.32 | 224.98 | 239.13 | 238.77 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 168.11 | 141.21 | 178.41 | 149.87 |
Патока крохмальна | 97.95 | 76.40 | 103.96 | 81.09 |
Борошно в/г | 79.40 | 67.88 | 84.26 | 72.05 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 71.32 | 70.67 | 75.69 | 75.01 |
Зареєструватися | 62.64 | — | 66.48 | — |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 60.36 | 44.67 | 64.06 | 47.41 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 36.55 | 34.73 | 38.79 | 36.85 |
Білок яєчний сирий | 35.18 | 4.22 | 37.34 | 4.48 |
Меланж | 10.29 | 2.78 | 10.92 | 2.95 |
Зареєструватися | 7.92 | 7.77 | 8.41 | 8.24 |
Агар (E406) | 2.73 | 2.32 | 2.90 | 2.46 |
Лимонна кислота (E330) | 2.08 | 2.04 | 2.21 | 2.17 |
Есенція цитрусова | 1.40 | — | 1.48 | — |
Есенція | 0.30 | — | 0.31 | — |
Зареєструватися | 0.29 | 0.28 | 0.31 | 0.30 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.074 | — | 0.079 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.074 | 0.037 | 0.079 | 0.039 |
Разом | 862.00 | 680.00 | 914.83 | 721.68 |
Сумарні пофазні втрати 2.4% | 16.05 | |||
Інші втрати 5.8% | 41.68 | |||
Загальні втрати 8.0% | 57.73 | |||
Вихід | 792.40 | 663.94 | 792.40 | 663.94 |
- Зведена рецептура Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Рецептура Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Зимова ніч [Ногинськ]