Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Зимова ніч [Ногинськ]

Торт Зимова ніч [Ногинськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися442.0  593.58 381.26 696.95 
№016 Пісочний (основний)110.5  148.39 95.31 174.24 
Глазур шоколадна55.25 74.2  47.66 87.12 
Кокосова посипання6.13 8.25 5.3  9.68 
Разом613.88 824.42 529.53 967.99 
Вихід

Рецептури

№106 Суфле шоколадне основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися259.3  348.22 223.66 408.87 
Масло вершкове несолоне96.06 129.01 82.86 151.48 
Молоко незбиране згущене з цукром46.76 62.8  40.33 73.74 
Какао-порошок28.32 38.03 24.42 44.66 
Білок яєчний сирий27.26 36.6  23.51 42.98 
Зареєструватися1.61 2.17 1.39 2.55 
Есенція цитрусова1.08 1.45 0.93 1.71 
Разом460.39 618.28 397.1  725.99 
Вихід442.0  593.58 381.26 696.95 

Готують, як суфле № 105, в кінці збивання додають какао-порошок.

№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися151.77 203.83 130.92 239.33 
Патока крохмальна75.89 101.91 65.46 119.66 
вода35.9  48.2  30.96 56.6  
Агар2.11 2.84 1.83 3.33 
Разом265.67 356.78 229.17 418.92 
Вихід259.3  348.22 223.66 408.87 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

№016 Пісочний (основний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися56.95 76.49 49.12 89.81 
Масло вершкове несолоне34.18 45.89 29.47 53.88 
Цукровий пісок22.78 30.6  19.65 35.92 
Меланж7.97 10.71 6.88 12.58 
Борошно в/г (на підпис)4.55 6.12 3.93 7.18 
Зареєструватися0.23 0.31 0.2  0.36 
Сіль0.22 0.31 0.19 0.36 
Амоній вуглекислий0.0570.0770.05 0.09 
Сода харчова0.0570.0770.05 0.09 
Разом126.994170.584109.54 200.27 
Вихід110.5  148.39 95.31 174.24 

Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися174.55 234.43 150.57 275.25 
Масло вершкове несолоне130.24 174.9  112.34 205.36 
Патока крохмальна75.89 101.91 65.46 119.66 
Борошно в/г61.51 82.61 53.05 96.99 
Глазур шоколадна55.25 74.2  47.66 87.12 
Зареєструватися46.76 62.8  40.33 73.74 
вода35.9  48.2  30.96 56.6  
Какао-порошок28.32 38.03 24.42 44.66 
Білок яєчний сирий27.26 36.6  23.51 42.98 
Меланж7.97 10.71 6.88 12.58 
Зареєструватися6.13 8.25 5.3  9.68 
Агар2.11 2.84 1.83 3.33 
Лимонна кислота1.61 2.17 1.39 2.55 
Есенція цитрусова1.08 1.45 0.93 1.71 
Есенція0.23 0.31 0.2  0.36 
Зареєструватися0.22 0.31 0.19 0.36 
Амоній вуглекислий0.0570.0770.05 0.09 
Сода харчова0.0570.0770.05 0.09 
Разом655.144879.874565.12 1033.11 
Вихід578.4  776.8  498.9  912.1