1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Зимова ніч [Ногинськ] рецептура №1
Інструкція по приготуванню: Готують, як суфле № 105, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 198.69 | 127.14 | 292.82 | 34.73 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 148.24 | 94.86 | 218.47 | 25.92 |
Патока крохмальна | 86.38 | 55.27 | 127.30 | 15.10 |
Борошно в/г | 70.01 | 44.80 | 103.18 | 12.24 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 62.89 | 40.24 | 92.68 | 10.99 |
Зареєструватися | 55.23 | 35.34 | 81.40 | 9.66 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 53.23 | 34.06 | 78.44 | 9.31 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 32.23 | 20.63 | 47.50 | 5.64 |
Білок яєчний сирий | 31.03 | 19.85 | 45.72 | 5.42 |
Меланж | 9.08 | 5.81 | 13.38 | 1.59 |
Зареєструватися | 6.99 | 4.47 | 10.30 | 1.22 |
Агар (E406) | 2.41 | 1.54 | 3.55 | 0.42 |
Лимонна кислота (E330) | 1.84 | 1.18 | 2.71 | 0.32 |
Есенція цитрусова | 1.23 | 0.79 | 1.82 | 0.22 |
Есенція | 0.26 | 0.17 | 0.38 | 0.046 |
Зареєструватися | 0.26 | 0.17 | 0.38 | 0.045 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.065 | 0.042 | 0.10 | 0.011 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.065 | 0.042 | 0.10 | 0.011 |
Разом | 760.13 | 486.39 | 1120.22 | 132.88 |
Вихід | 658.40 | 421.30 | 970.30 | 115.10 |
- Зведена рецептура Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Рецептура Торт Зимова ніч [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Зимова ніч [Ногинськ]