Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Радість [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 980.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№114 Зефір64.0  286.0  183.04 280.45 179.49 
3Глазур сирцевої (в №68, 122, 197)87.0  43.0  37.41 42.17 36.69 
4№104 Желе50.0  29.0  14.5  28.44 14.22 
5№107 Шоколадна крупка89.3  14.0  12.5  13.73 12.26 
Разом25.01 74.99 1000.0  749.85 980.61 735.32 
Вихід25.01 74.99 1000.0  749.85 735.32 

Рецептури

№107 Шоколадна крупка основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-порошок95.0  194.35 184.63 2.67 2.54 
3Масло вершкове несолоне84.0  40.89 34.35 0.56 0.47 
4Пудра ванільна99.85 5.19 5.18 0.0710.071
Разом10.76 89.24 1015.94 906.61 13.95112.451
Втрати 1.5%13.61 0.191
Вихід10.7 89.3  1000.0  893.0  13.73 12.26 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%89.24 7.63 6.81 0.1  0.09 
Упік/уварка 0.1%0.69 0.01 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%89.3  7.62 6.8  0.1  0.09 
Бісквіт (Ног) Рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 615.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно в/г85.5  369.86 316.23 227.77 194.74 
3Цукровий пісок99.85 369.86 369.31 227.77 227.43 
4Есенція—  2.05 —  1.26 —  
Разом37.27 62.73 1358.18 851.97 836.4  524.66 
Втрати 6.1%51.97 32.0  
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  615.82 492.66 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.73 41.42 25.98 25.51 16.0  
Упік/уварка 21.6%284.28 175.07 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%80.0  32.48 25.98 20.0  16.0  
№114 Зефір основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 280.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  256.11 30.73 71.83 8.62 
3Цукровий пісок99.85 256.11 255.73 71.83 71.72 
4вода—  15.4  —  4.32 —  
5Агар85.0  3.84 3.26 1.08 0.92 
6Зареєструватися
Разом36.0 64.0  1044.94 668.76 293.07 187.56 
Втрати 4.3%28.76 8.07 
Вихід36.0 64.0  1000.0  640.0  280.45 179.49 
Глазур сирцевої (в №68, 122, 197) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  168.99 20.28 7.13 0.86 
3Лимонна кислота98.0  0.1  0.0980.0040.004
Разом14.49 85.51 1035.06 885.04843.65437.334
Втрати 1.7%15.0480.644
Вихід13.0 87.0  1000.0  870.0  42.17 36.69 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.85%85.51 8.8  7.52 0.37 0.32 
Упік/уварка 1.7%17.61 0.74 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.85%87.0  8.65 7.53 0.36 0.31 
№104 Желе основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 414.25 413.63 11.78 11.76 
3Патока крохмальна78.0  103.34 80.61 2.94 2.29 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.29 0.25 
5Есенція—  3.1  —  0.088—  
6Зареєструватися
7Фарба харчова—  1.0  —  0.028—  
Разом50.0 50.0  1010.1  505.05 28.72514.358
Втрати 1.0%5.05 0.138
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  28.44 14.22 
№099 Помада основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Вода—  265.08 —  2.82 —  
3Патока крохмальна78.0  119.29 93.05 1.27 0.99 
4Есенція—  2.76 —  0.029—  
Разом24.97 75.03 1182.37 887.1  12.5899.45 
Втрати 0.8%7.1  0.08 
Вихід12.0 88.0  1000.0  880.0  10.65 9.37 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.05 0.04 
Упік/уварка 14.7%173.61 1.85 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.04 0.04 
Зведена рецептура, k=1.029443
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 980.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися27.0  379.6  102.49 390.78 105.51 
2Цукровий пісок99.85 319.85 319.37 329.27 328.78 
3Борошно в/г85.5  227.77 194.74 234.48 200.48 
4Начинка фруктова74.0  143.65 106.3  147.88 109.43 
5Білок яєчний сирий12.0  78.96 9.48 81.28 9.75 
6Зареєструватися99.85 36.52 36.47 37.6  37.54 
7вода—  20.68 —  21.29 —  
8Патока крохмальна78.0  4.21 3.28 4.33 3.38 
9Какао-порошок95.0  2.67 2.54 2.75 2.61 
10Есенція—  1.38 —  1.42 —  
11Зареєструватися85.0  1.37 1.16 1.41 1.2  
12Масло вершкове несолоне84.0  0.56 0.47 0.58 0.49 
13Барвник—  0.36 —  0.37 —  
14Пудра ванільна99.85 0.0710.0710.0730.073
15Лимонна кислота98.0  0.0630.0620.0650.064
16Зареєструватися—  0.028—  0.029—  
Разом—  1217.742776.4331253.607799.307
Сумарні пофазні втрати 5.29%41.083
Інші втрати 2.86%22.874
Загальні втрати 8.0%63.957
Вихід74.99 980.6  735.35 980.6  735.35