Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Радість [Ногинськ]

Торт Радість [Ногинськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися456.25 175.73 507.04 41.72 
№114 Зефір207.78 80.03 230.92 19.0  
Глазур сирцевої (в №68, 122, 197)31.25 12.04 34.71 2.85 
№104 Желе21.07 8.11 23.41 1.93 
№107 Шоколадна крупка10.17 3.92 11.3  0.93 
Разом726.52 279.83 807.38 66.43 
Вихід

Рецептури

№107 Шоколадна крупка основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися7.89 3.04 8.77 0.72 
Какао-порошок1.98 0.76 2.19 0.18 
Масло вершкове несолоне0.41 0.16 0.46 0.038
Пудра ванільна0.0530.0210.0590.005
Разом10.3333.98111.4790.943
Вихід10.17 3.92 11.3  0.93 

Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.

Бісквіт (Ног) Рецептура №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися281.24 108.33 312.55 25.71 
Борошно в/г168.75 64.99 187.53 15.43 
Цукровий пісок168.75 64.99 187.53 15.43 
Есенція0.94 0.36 1.04 0.085
Разом619.68 238.67 688.65 56.655
Вихід456.25 175.73 507.04 41.72 

№114 Зефір основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися106.43 40.99 118.27 9.73 
Білок яєчний сирий53.21 20.5  59.14 4.87 
Цукровий пісок53.21 20.5  59.14 4.87 
вода3.2  1.24 3.55 0.29 
Агар0.8  0.31 0.89 0.073
Зареєструватися0.27 0.1  0.29 0.024
Разом217.12 83.64 241.28 19.857
Вихід207.78 80.03 230.92 19.0  

Глазур сирцевої (в №68, 122, 197) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися27.06 10.42 30.06 2.47 
Білок яєчний сирий5.28 2.04 5.87 0.48 
Лимонна кислота0.0030.0010.003—  
Разом32.34312.46135.9332.95 
Вихід31.25 12.04 34.71 2.85 

Яєчні білки при поступовому додаванні рафінадний пудри збивають у збивальній машині при малому числі оборотів до отримання однорідної маси. В кінці збивання додають лимонну кислоту.

№104 Желе основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися10.03 3.86 11.14 0.92 
Цукровий пісок8.73 3.36 9.7  0.79 
Патока крохмальна2.18 0.83 2.42 0.2  
Агар0.22 0.0830.25 0.02 
Есенція0.0650.0250.0720.006
Зареєструватися0.0430.0160.0480.004
Фарба харчова0.0210.0080.0240.002
Разом21.2898.18223.6541.942
Вихід21.07 8.11 23.41 1.93 

У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.

Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.

№099 Помада основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися6.27 2.42 6.98 0.58 
Вода2.09 0.8  2.33 0.2  
Патока крохмальна0.94 0.36 1.05 0.086
Есенція0.0220.0080.0250.002
Разом9.3223.58810.3850.868
Вихід7.89 3.04 8.77 0.72 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися281.24 108.33 312.55 25.71 
Цукровий пісок236.96 91.27 263.35 21.67 
Борошно в/г168.75 64.99 187.53 15.43 
Начинка фруктова106.43 40.99 118.27 9.73 
Білок яєчний сирий58.5  22.54 65.01 5.35 
Зареєструватися27.06 10.42 30.06 2.47 
вода15.32 5.9  17.02 1.4  
Патока крохмальна3.12 1.19 3.47 0.28 
Какао-порошок1.98 0.76 2.19 0.18 
Агар1.02 0.39 1.13 0.094
Зареєструватися1.02 0.39 1.13 0.093
Масло вершкове несолоне0.41 0.16 0.46 0.038
Барвник0.27 0.1  0.29 0.024
Пудра ванільна0.0530.0210.0590.005
Лимонна кислота0.0460.0180.0510.004
Зареєструватися0.0210.0080.0240.002
Разом902.2  347.4771002.59482.48 
Вихід705.7  271.8  784.3  64.5