Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Радість [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Радість [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 144.1 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 144.1 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	27.0	57.42	15.50	11.988	6.88	0.73	0.42
Цукровий пісок	99.85	48.38	48.31	—	—	99.75	48.26
Борошно в/г	85.5	34.45	29.46	1.09	0.38	1.59	0.55
Начинка фруктова	74.0	21.73	16.08	—	—	71.50	15.54
Білок яєчний сирий	12.0	11.94	1.43	—	—	0.945	0.11
Зареєструватися	99.85	5.52	5.52	—	—	99.80	5.51
вода	—	3.13	—	—	—	—	—
Патока крохмальна	78.0	0.64	0.50	0.30	—	42.75	0.27
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.40	0.38	15.00	0.060	2.00	0.010
Есенція	—	0.21	—	—	—	—	—
Зареєструватися	85.0	0.21	0.18	—	—	—	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	0.085	0.071	82.50	0.070	—/0.80	—
Барвник	—	0.054	—	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.011	0.011	—	—	99.80	0.010
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.009	0.009	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.004	—	—	—	—	—
Разом			117.45	5.13	7.39	49.05	70.68
Вихід в готовому виробі	75.0		108.05	4.7	6.80	45.1	65.02
Масова частка по сухим речовинам			108.05	6.3	6.80	60.2	65.02
На водну фазу						64.3

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Радість [Ногинськ] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: