Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Радість [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Радість [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 719.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№114 Зефір	64.0	286.00	183.04	205.81	131.72
3	Глазур сирцевої (в №68, 122, 197)	87.0	43.00	37.41	30.94	26.92
4	№104 Желе	50.0	29.00	14.50	20.87	10.43
5	№107 Шоколадна крупка	89.3	14.00	12.50	10.07	9.00
	Разом	25.0 75.0	1000.00	749.85	719.60	539.59
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	749.85		539.59

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№107 Шоколадна крупка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	194.35	184.63	1.96	1.86
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	40.89	34.35	0.41	0.35
4	Пудра ванільна	99.85	5.19	5.18	0.052	0.052
	Разом	10.8 89.2	1015.94	906.61	10.23	9.13
	Втрати 1.5%			13.61		0.14
	Вихід	10.7 89.3	1000.00	893.00	10.07	9.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.2	7.63	6.81	0.077	0.069
	Упік/уварка 0.07%		0.69		0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.3	7.62	6.81	0.077	0.069

Бісквіт (Ног) рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 451.91 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	369.86	316.23	167.14	142.91
3	Цукровий пісок	99.85	369.86	369.31	167.14	166.89
4	Есенція	—	2.05	—	0.93	—
	Разом	37.3 62.7	1358.18	851.97	613.77	385.01
	Втрати 6.1%			51.97		23.48
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	451.91	361.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04978%	62.7	41.42	25.98	18.72	11.74
	Упік/уварка 21.59%		284.28		128.47
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04978%	80.0	32.48	25.98	14.68	11.74

№114 Зефір основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 205.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	256.11	30.73	52.71	6.33
3	Цукровий пісок	99.85	256.11	255.73	52.71	52.63
4	вода	—	15.40	—	3.17	—
5	Агар (E406)	85.0	3.84	3.26	0.79	0.67
6	Зареєструватися
	Разом	36.0 64.0	1044.94	668.76	215.05	137.63
	Втрати 4.3%			28.76		5.92
	Вихід	36.0 64.0	1000.00	640.00	205.81	131.72
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.15014%	64.0	22.47	14.38	4.62	2.96
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.15014%	64.0	22.47	14.38	4.62	2.96

Глазур сирцевої (в №68, 122, 197) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.94 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	168.99	20.28	5.23	0.63
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.10	0.10	0.003	0.003
	Разом	14.5 85.5	1035.06	885.05	32.03	27.39
	Втрати 1.7%			15.05		0.47
	Вихід	13.0 87.0	1000.00	870.00	30.94	26.92
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85011%	85.5	8.80	7.52	0.27	0.23
	Упік/уварка 1.72%		17.61		0.54
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85011%	87.0	8.65	7.52	0.27	0.23

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.87 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	8.64	8.63
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	2.16	1.68
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.22	0.18
5	Есенція	—	3.10	—	0.065	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.021	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	21.08	10.54
	Втрати 1.0%			5.04		0.11
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	20.87	10.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.11	0.053
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.11	0.053

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	2.07	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	0.93	0.73
4	Есенція	—	2.76	—	0.022	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	9.24	6.93
	Втрати 0.8%			7.09		0.055
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	7.81	6.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.037	0.028
	Упік/уварка 14.74%		173.61		1.36
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.031	0.028

Зведена рецептура, k=1.029407
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 719.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	278.56	75.21	286.75	77.42
2	Цукровий пісок	99.85	234.71	234.36	241.61	241.25
3	Борошно в/г	85.5	167.14	142.91	172.06	147.11
4	Начинка фруктова	74.0	105.42	78.01	108.52	80.30
5	Білок яєчний сирий	12.0	57.94	6.95	59.64	7.16
6	Зареєструватися	99.85	26.80	26.76	27.58	27.54
7	вода	—	15.17	—	15.62	—
8	Патока крохмальна	78.0	3.09	2.41	3.18	2.48
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.96	1.86	2.02	1.91
10	Есенція	—	1.01	—	1.04	—
11	Зареєструватися	85.0	1.01	0.86	1.04	0.88
12	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	0.41	0.35	0.42	0.36
13	Барвник	—	0.26	—	0.27	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.052	0.052	0.054	0.054
15	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.046	0.045	0.047	0.046
16	Зареєструватися	—	0.021	—	0.021	—
	Разом		893.59	569.76	919.87	586.51
	Сумарні пофазні втрати 5.3%			30.17
	Інші втрати 2.9%					16.76
	Загальні втрати 8.0%					46.92
	Вихід	75.0	719.60	539.59	719.60	539.59

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Радість [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: