Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Пушинка [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 540 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№087 Крем білковий (заварний)70.0  300.0  210.0  162.0  113.4  
3Кокосова посипання98.0  83.0  81.34 44.82 43.92 
4№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №2396.5  17.0  16.41 9.18 8.86 
5№104 Желе50.0  17.0  8.5  9.18 4.59 
6Зареєструватися
Разом12.14 87.86 1000.0  878.65 540.0  474.46 
Вихід12.14 87.86 1000.0  878.65 474.46 

Рецептури

№023 Повітряний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 310.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  360.54 43.26 111.95 13.43 
3Пудра ванільна99.85 7.21 7.2  2.24 2.24 
Разом23.98 76.02 1329.19 1010.46 412.72 313.75 
Втрати 4.5%45.46 14.12 
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  310.5  299.63 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 9.28 7.05 
Упік/уварка 21.2%275.74 85.62 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 7.31 7.05 
№087 Крем білковий (заварний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 162 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  324.88 38.99 52.63 6.32 
3Пудра ванільна99.85 24.37 24.33 3.95 3.94 
4вода—  18.29 —  2.96 —  
Разом30.0 70.0  1017.31 712.12 164.8  115.36 
Втрати 1.7%12.12 1.96 
Вихід30.0 70.0  1000.0  700.0  162.0  113.4  
№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23 основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  364.36 43.72 3.34 0.4  
3Пудра ванільна99.85 7.28 7.27 0.0670.067
Разом23.98 76.02 1343.26 1021.15 12.3279.377
Втрати 5.5%56.15 0.517
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  9.18 8.86 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.75%76.02 36.93 28.07 0.34 0.26 
Упік/уварка 21.2%277.24 2.55 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.75%96.5  29.09 28.07 0.27 0.26 
№104 Желе основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 414.25 413.63 3.8  3.79 
3Патока крохмальна78.0  103.34 80.61 0.95 0.74 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.0950.081
5Есенція—  3.1  —  0.028—  
6Зареєструватися
7Фарба харчова—  1.0  —  0.009—  
Разом50.0 50.0  1010.1  505.05 9.2714.63 
Втрати 1.0%5.05 0.04 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  9.18 4.59 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 1.9  1.9  
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 1.54 1.32 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.38 0.3  
5Есенція—  4.4  —  0.019—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 7.0094.38 
Втрати 7.1%71.83 0.32 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  4.32 4.06 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.25 0.16 
Упік/уварка 33.6%525.38 2.27 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.17 0.16 
Зведена рецептура, k=1.044856
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 540 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 418.41 417.78 437.18 436.52 
2Білок яєчний сирий12.0  167.92 20.15 175.45 21.05 
3Кокосова посипання98.0  44.82 43.92 46.83 45.89 
4вода—  7.33 —  7.66 —  
5Пудра ванільна99.85 6.26 6.25 6.54 6.53 
6Зареєструватися27.0  3.17 0.86 3.31 0.89 
7Борошно в/г85.5  1.54 1.32 1.61 1.38 
8Патока крохмальна78.0  0.95 0.74 0.99 0.77 
9Крохмаль картопляний80.0  0.38 0.3  0.4  0.32 
10Агар85.0  0.0950.0810.0990.084
11Зареєструватися—  0.047—  0.049—  
12Лимонна кислота98.0  0.0190.0190.02 0.02 
13Фарба харчова—  0.009—  0.009—  
Разом—  650.95 491.42 680.147513.454
Сумарні пофазні втрати 3.46%16.98 
Інші втрати 4.29%22.034
Загальні втрати 7.6%39.014
Вихід87.86 540.0  474.44 540.0  474.44