Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пушинка [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Пушинка [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 180.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	300.00	210.00	54.18	37.93
3	Кокосова посипання	98.0	83.00	81.34	14.99	14.69
4	№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23	96.5	17.00	16.40	3.07	2.96
5	№104 Желе	50.0	17.00	8.50	3.07	1.54
6	Зареєструватися
	Разом	12.1 87.9	1000.00	878.64	180.60	158.68
	Вихід	12.1 87.9	1000.00	878.64		158.68

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 103.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	37.44	4.49
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.75	0.75
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	138.03	104.93
	Втрати 4.5%			45.46		4.72
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	103.84	100.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	3.11	2.36
	Упік/уварка 21.22%		275.73		28.63
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	2.45	2.36

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 54.18 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	17.60	2.11
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	1.32	1.32
4	вода	—	18.29	—	0.99	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	55.12	38.58
	Втрати 1.7%			12.11		0.66
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	54.18	37.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.47	0.33
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.47	0.33

№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	364.36	43.72	1.12	0.13
3	Пудра ванільна	99.85	7.28	7.27	0.022	0.022
	Разом	24.0 76.0	1343.26	1021.15	4.12	3.14
	Втрати 5.5%			56.15		0.17
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	3.07	2.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74958%	76.0	36.93	28.08	0.11	0.086
	Упік/уварка 21.22%		277.23		0.85
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74958%	96.5	29.10	28.08	0.089	0.086

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	1.27	1.27
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.32	0.25
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.032	0.027
5	Есенція	—	3.10	—	0.010	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.003	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	3.10	1.55
	Втрати 1.0%			5.04		0.015
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	3.07	1.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.015	0.008
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.015	0.008

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.64	0.63
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.51	0.44
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.13	0.10
5	Есенція	—	4.40	—	0.006	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	2.34	1.46
	Втрати 7.1%			71.83		0.10
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.44	1.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.083	0.052
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.76
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.055	0.052

Зведена рецептура, k=1.044921
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 180.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	139.94	139.73	146.22	146.00
2	Білок яєчний сирий	12.0	56.16	6.74	58.68	7.04
3	Кокосова посипання	98.0	14.99	14.69	15.66	15.35
4	вода	—	2.45	—	2.56	—
5	Пудра ванільна	99.85	2.09	2.09	2.19	2.18
6	Зареєструватися	27.0	1.06	0.29	1.11	0.30
7	Борошно в/г	85.5	0.51	0.44	0.54	0.46
8	Патока крохмальна	78.0	0.32	0.25	0.33	0.26
9	Крохмаль картопляний	80.0	0.13	0.10	0.13	0.11
10	Агар (E406)	85.0	0.032	0.027	0.033	0.028
11	Зареєструватися	—	0.016	—	0.017	—
12	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.006	0.006	0.007	0.006
13	Фарба харчова	—	0.003	—	0.003	—
	Разом		217.70	164.35	227.48	171.73
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			5.67
	Інші втрати 4.3%					7.38
	Загальні втрати 7.6%					13.05
	Вихід	87.9	180.60	158.68	180.60	158.68

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Пушинка [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: