1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Пушинка [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряний № 23 подрібнюють і просівають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 778.31 | 150.03 | 43.32 | 343.69 |
Білок яєчний сирий | 312.36 | 60.21 | 17.38 | 137.94 |
Кокосова посипання | 83.37 | 16.07 | 4.64 | 36.82 |
вода | 13.64 | 2.63 | 0.76 | 6.02 |
Пудра ванільна | 11.63 | 2.24 | 0.65 | 5.14 |
Зареєструватися | 5.89 | 1.14 | 0.33 | 2.60 |
Борошно в/г | 2.86 | 0.55 | 0.16 | 1.26 |
Патока крохмальна | 1.76 | 0.34 | 0.10 | 0.78 |
Крохмаль картопляний | 0.71 | 0.14 | 0.039 | 0.31 |
Агар (E406) | 0.18 | 0.034 | 0.010 | 0.078 |
Зареєструватися | 0.088 | 0.017 | 0.005 | 0.039 |
Лимонна кислота (E330) | 0.035 | 0.007 | 0.002 | 0.016 |
Фарба харчова | 0.017 | 0.003 | 0.001 | 0.008 |
Разом | 1210.86 | 233.40 | 67.39 | 534.70 |
Вихід | 961.30 | 185.30 | 53.50 | 424.50 |
- Зведена рецептура Торт Пушинка [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Пушинка [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Пушинка [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Пушинка [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Пушинка [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Пушинка [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Пушинка [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Пушинка [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Пушинка [Ногинськ]
- Рецептура Торт Пушинка [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Пушинка [Ногинськ]