Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Пушинка [Ногинськ]

Торт Пушинка [Ногинськ] Рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися194.31 364.08 359.76 438.95 
№087 Крем білковий (заварний)101.38 189.96 187.7  229.01 
Кокосова посипання28.05 52.56 51.93 63.36 
№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №235.75 10.76 10.64 12.98 
№104 Желе5.75 10.76 10.64 12.98 
Зареєструватися2.71 5.07 5.0  6.1  
Разом337.95 633.19 625.67 763.38 
Вихід

Рецептури

№023 Повітряний основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися186.82 350.04 345.88 422.02 
Білок яєчний сирий70.06 131.27 129.71 158.26 
Пудра ванільна1.4  2.62 2.59 3.17 
Разом258.28 483.93 478.18 583.45 
Вихід194.31 364.08 359.76 438.95 

Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.

№087 Крем білковий (заварний) основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися65.87 123.43 121.96 148.81 
Білок яєчний сирий32.94 61.71 60.98 74.41 
Пудра ванільна2.47 4.63 4.58 5.58 
вода1.85 3.48 3.44 4.19 
Разом103.13 193.25 190.96 232.99 
Вихід101.38 189.96 187.7  229.01 

Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).

Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23 основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися5.58 10.46 10.33 12.61 
Білок яєчний сирий2.09 3.92 3.88 4.73 
Пудра ванільна0.0420.0780.0770.094
Разом7.71214.45814.28717.434
Вихід5.75 10.76 10.64 12.98 

Готовий напівфабрикат повітряний № 23 подрібнюють і просівають.

№104 Желе основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися2.74 5.12 5.07 6.18 
Цукровий пісок2.38 4.46 4.41 5.37 
Патока крохмальна0.6  1.11 1.1  1.34 
Агар0.06 0.11 0.11 0.14 
Есенція0.0180.0330.0330.041
Зареєструватися0.0110.0220.0220.027
Фарба харчова0.0060.01 0.01 0.013
Разом5.81510.86510.75513.111
Вихід5.75 10.76 10.64 12.98 

У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.

Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.

№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися1.99 3.71 3.67 4.47 
Цукровий пісок1.19 2.23 2.2  2.69 
Борошно в/г0.96 1.81 1.79 2.17 
Крохмаль картопляний0.24 0.45 0.44 0.53 
Есенція0.0110.0220.0220.027
Разом4.3918.2228.1229.887
Вихід2.71 5.07 5.0  6.1  

Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися261.85 490.61 484.79 591.5  
Білок яєчний сирий105.09 196.89 194.56 237.39 
Кокосова посипання28.05 52.56 51.93 63.36 
вода4.59 8.6  8.51 10.37 
Пудра ванільна3.91 7.33 7.24 8.84 
Зареєструватися1.99 3.71 3.67 4.47 
Борошно в/г0.96 1.81 1.79 2.17 
Патока крохмальна0.6  1.11 1.1  1.34 
Крохмаль картопляний0.24 0.45 0.44 0.53 
Агар0.06 0.11 0.11 0.14 
Зареєструватися0.0290.0550.0550.068
Лимонна кислота0.0110.0220.0220.027
Фарба харчова0.0060.01 0.01 0.013
Разом407.386763.267754.227920.218
Вихід323.4  606.0  598.8  730.6