Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пушинка [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Пушинка [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 384.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	300.00	210.00	115.29	80.70
3	Кокосова посипання	98.0	83.00	81.34	31.90	31.26
4	№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23	96.5	17.00	16.40	6.53	6.30
5	№104 Желе	50.0	17.00	8.50	6.53	3.27
6	Зареєструватися
	Разом	12.1 87.9	1000.00	878.64	384.30	337.66
	Вихід	12.1 87.9	1000.00	878.64		337.66

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 220.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	79.67	9.56
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	1.59	1.59
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	293.71	223.28
	Втрати 4.5%			45.46		10.05
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	220.97	213.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	6.61	5.02
	Упік/уварка 21.22%		275.73		60.93
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	5.21	5.02

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 115.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	37.46	4.49
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	2.81	2.81
4	вода	—	18.29	—	2.11	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	117.29	82.10
	Втрати 1.7%			12.11		1.40
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	115.29	80.70
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	1.00	0.70
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	1.00	0.70

№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.53 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	364.36	43.72	2.38	0.29
3	Пудра ванільна	99.85	7.28	7.27	0.048	0.047
	Разом	24.0 76.0	1343.26	1021.15	8.78	6.67
	Втрати 5.5%			56.15		0.37
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	6.53	6.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74958%	76.0	36.93	28.08	0.24	0.18
	Упік/уварка 21.22%		277.23		1.81
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74958%	96.5	29.10	28.08	0.19	0.18

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.53 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	2.71	2.70
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.68	0.53
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.068	0.057
5	Есенція	—	3.10	—	0.020	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.007	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	6.60	3.30
	Втрати 1.0%			5.04		0.033
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	6.53	3.27
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.033	0.016
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.033	0.016

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	1.35	1.35
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.10	0.94
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.27	0.22
5	Есенція	—	4.40	—	0.014	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	4.98	3.11
	Втрати 7.1%			71.83		0.22
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	3.07	2.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.18	0.11
	Упік/уварка 33.6%		525.38		1.62
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.12	0.11

Зведена рецептура, k=1.044921
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 384.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	297.77	297.32	311.15	310.68
2	Білок яєчний сирий	12.0	119.51	14.34	124.87	14.98
3	Кокосова посипання	98.0	31.90	31.26	33.33	32.66
4	вода	—	5.22	—	5.45	—
5	Пудра ванільна	99.85	4.45	4.44	4.65	4.64
6	Зареєструватися	27.0	2.25	0.61	2.35	0.64
7	Борошно в/г	85.5	1.10	0.94	1.14	0.98
8	Патока крохмальна	78.0	0.68	0.53	0.71	0.55
9	Крохмаль картопляний	80.0	0.27	0.22	0.28	0.23
10	Агар (E406)	85.0	0.068	0.057	0.071	0.060
11	Зареєструватися	—	0.034	—	0.035	—
12	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.013	0.013	0.014	0.014
13	Фарба харчова	—	0.007	—	0.007	—
	Разом		463.26	349.72	484.06	365.43
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			12.06
	Інші втрати 4.3%					15.71
	Загальні втрати 7.6%					27.77
	Вихід	87.9	384.30	337.66	384.30	337.66

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Пушинка [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: