Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Бархани (листковий) [Яхрома]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 370.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром варене74.0  400.0  296.0  148.24 109.7  
3№021а Крихітка напівфабрикату листкового №2192.5  66.67 61.67 24.71 22.86 
Разом14.9 85.1  1000.0  851.0  370.6  315.39 
Вихід14.9 85.1  1000.0  851.0  315.39 

Рецептури

№021 Листковий основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 197.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  438.58 368.41 86.69 72.82 
3Меланж27.0  33.34 9.0  6.59 1.78 
4Сіль96.5  5.26 5.08 1.04 1.0  
5Лимонна кислота98.0  0.87 0.85 0.17 0.17 
Разом16.74 83.26 1135.91 945.81 224.52 186.95 
Втрати 2.2%20.81 4.12 
Вихід7.5 92.5  1000.0  925.0  197.65 182.83 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.1%83.26 12.5  10.41 2.47 2.06 
Упік/уварка 10.0%112.16 22.17 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.1%92.5  11.25 10.41 2.22 2.05 
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  443.11 372.21 10.95 9.2  
3Меланж27.0  33.68 9.09 0.83 0.22 
4Сіль96.5  5.32 5.13 0.13 0.13 
5Лимонна кислота98.0  0.88 0.86 0.0220.022
Разом16.74 83.26 1147.65 955.57 28.35223.612
Втрати 3.2%30.57 0.752
Вихід7.5 92.5  1000.0  925.0  24.71 22.86 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.6%83.26 18.36 15.29 0.45 0.37 
Упік/уварка 10.0%112.77 2.79 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.6%92.5  16.52 15.28 0.41 0.38 
Зведена рецептура, k=1.036624
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 370.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися74.0  148.24 109.7  153.67 113.72 
2Борошно в/г85.5  146.45 125.21 151.81 129.8  
3Масло вершкове несолоне84.0  97.64 82.02 101.22 85.02 
4Меланж27.0  7.42 2.0  7.69 2.08 
5Сіль96.5  1.17 1.13 1.21 1.17 
6Зареєструватися98.0  0.19 0.19 0.2  0.2  
Разом—  401.11 320.25 415.8  331.99 
Сумарні пофазні втрати 1.52%4.87 
Інші втрати 3.54%11.74 
Загальні втрати 5.0%16.61 
Вихід85.1  370.6  315.38 370.6  315.38