KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бархани (листковий) [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Бархани (листковий) [Яхрома]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 830.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром варене м.ч.ж. 8.5%74.0 400.00 296.00 332.12 245.77 
3№021а Крихітка напівфабрикату листкового №2192.5 66.67 61.67 55.36 51.20 
Разом14.9 85.1 1000.00 851.00 830.30 706.59 
Вихід14.9 85.1 1000.00 851.00 706.59 
Рецептури
№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 442.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 194.21 163.14 
3Меланж27.0 33.34 9.00 14.76 3.99 
4Сіль96.5 5.26 5.08 2.33 2.25 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.39 0.38 
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 503.01 418.83 
Втрати 2.2%20.81 9.21 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 442.82 409.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 5.53 4.61 
Упік/уварка 9.98%112.17 49.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 4.98 4.61 
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 55.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.11 372.21 24.53 20.60 
3Меланж27.0 33.68 9.09 1.86 0.50 
4Сіль96.5 5.32 5.13 0.29 0.28 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0490.048
Разом16.7 83.3 1147.65 955.59 63.53 52.90 
Втрати 3.2%30.59 1.69 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 55.36 51.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 1.02 0.85 
Упік/уварка 9.98%112.75 6.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.92 0.85 
Зведена рецептура, k=1.036629
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 830.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 332.12 245.77 344.29 254.77 
2Борошно в/г85.5 328.11 280.53 340.13 290.81 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 218.74 183.74 226.75 190.47 
4Меланж27.0 16.63 4.49 17.24 4.65 
5Сіль96.5 2.62 2.53 2.72 2.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.43 0.43 0.45 0.44 
Разом898.66 717.49 931.57 743.77 
Сумарні пофазні втрати 1.5%10.91 
Інші втрати 3.5%26.28 
Загальні втрати 5.0%37.19 
Вихід85.1 830.30 706.59 830.30 706.59 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром варене м.ч.ж. 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: