KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Бархани (листковий) [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 399 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 165.45 122.43 8.50 14.06 43.00/12.50 71.14/20.68 
Борошно в/г85.5 163.45 139.75 1.09 1.78 1.59 2.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 108.97 91.53 82.50 89.90 —/0.80 —/0.87 
Меланж27.0 8.28 2.24 11.9880.99 0.73 0.060
Сіль96.5 1.31 1.26 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.22 0.21 —   —   —   —   
Разом357.42 26.75 106.73 22.01 87.81 
Вихід в готовому виробі85.1 339.55 25.4  101.39 20.9  83.42 
Масова частка по сухим речовинам339.55 29.9  101.39 24.6  83.42 
На водну фазу58.4