Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Заинька [Шатура]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 859.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Мармелад80.0  130.0  104.0  111.68 89.34 
3№001 Бісквіт (основний)75.0  105.0  78.75 90.21 67.66 
4№061 Крем "Новий"78.0  70.0  54.6  60.14 46.91 
5№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №2496.5  30.0  28.95 25.77 24.87 
6Зареєструватися
Разом22.79 77.21 1000.0  772.12 859.11 663.34 
Вихід22.79 77.21 1000.0  772.12 663.34 

Рецептури

№105 Суфле основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 558.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  226.27 190.07 126.35 106.13 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  110.14 81.5  61.5  45.51 
4Білок яєчний сирий12.0  64.25 7.71 35.88 4.31 
5Лимонна кислота98.0  3.8  3.72 2.12 2.08 
6Зареєструватися
Разом24.19 75.81 1017.72 771.57 568.3  430.85 
Втрати 1.5%11.57 6.45 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  558.42 424.4  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 4.26 3.23 
Упік/уварка 0.2%2.48 1.38 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 4.25 3.23 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 27.63 23.21 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.24 0.24 
4Вино—  0.86 —  0.052—  
5Коньяк—  0.86 —  0.052—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 61.48447.91 
Втрати 2.1%16.74 1.0  
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  60.14 46.91 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.65 0.51 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.06 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.65 0.51 
№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 5.47 4.59 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.62 0.59 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.0480.048
5Коньяк—  1.94 —  0.025—  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 13.20310.368
Втрати 2.1%16.92 0.208
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  12.89 10.16 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.14 0.11 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.04 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.14 0.11 
№098 Сахаро-агаровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 341.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  292.66 228.27 99.81 77.85 
3вода—  138.43 —  47.21 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 2.78 2.36 
Разом20.0 80.0  1024.59 819.67 349.42 279.53 
Втрати 2.4%19.67 6.71 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  341.03 272.82 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 90.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 31.31 31.26 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 25.36 21.68 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 6.26 5.01 
5Есенція—  3.47 —  0.31 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 115.43 72.04 
Втрати 6.1%48.72 4.38 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  90.21 67.66 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 3.52 2.2  
Упік/уварка 16.8%208.18 18.78 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.93 2.2  
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 13.81 1.66 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 42.71 30.52 
Втрати 3.0%22.58 0.92 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  40.55 29.6  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.64 0.46 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.89 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.63 0.46 
№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  477.9  57.35 12.32 1.48 
3Лимонна кислота98.0  4.78 4.68 0.12 0.12 
4Пудра ванільна99.85 4.78 4.77 0.12 0.12 
Разом29.25 70.75 1443.25 1021.16 37.19 26.31 
Втрати 5.5%56.16 1.44 
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  25.77 24.87 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.75%70.75 39.69 28.08 1.02 0.72 
Упік/уварка 26.7%374.46 9.65 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.75%96.5  29.1  28.08 0.75 0.72 
Зведена рецептура, k=1.02012
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 859.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 284.46 284.03 290.18 289.74 
2Масло вершкове несолоне84.0  159.45 133.94 162.66 136.63 
3Мармелад80.0  111.68 89.34 113.93 91.14 
4Патока крохмальна78.0  99.81 77.85 101.82 79.42 
5Молоко незбиране згущене з цукром74.0  61.5  45.51 62.74 46.43 
6Зареєструватися27.0  52.19 14.09 53.24 14.37 
7Білок яєчний сирий12.0  48.2  5.78 49.17 5.9  
8вода—  47.21 —  48.16 —  
9Борошно в/г85.5  25.36 21.68 25.87 22.12 
10Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  13.81 1.66 14.09 1.69 
11Зареєструватися80.0  6.26 5.01 6.39 5.11 
12Агар85.0  2.78 2.36 2.84 2.41 
13Лимонна кислота98.0  2.24 2.2  2.29 2.24 
14Есенція цитрусова—  1.42 —  1.45 —  
15Какао-порошок95.0  0.62 0.59 0.63 0.6  
16Зареєструватися99.85 0.41 0.41 0.42 0.42 
17Есенція—  0.31 —  0.32 —  
18Коньяк—  0.077—  0.079—  
19Вино—  0.052—  0.053—  
Разом—  917.839684.45 936.332698.22 
Сумарні пофазні втрати 3.09%21.14 
Інші втрати 1.97%13.77 
Загальні втрати 5.0%34.91 
Вихід77.21 859.1  663.31 859.1  663.31