1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Заинька [Шатура] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряний № 24 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 109.57 | 205.57 | 262.15 | 283.46 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 61.42 | 115.23 | 146.94 | 158.89 |
Мармелад | 43.02 | 80.71 | 102.92 | 111.29 |
Патока крохмальна | 38.44 | 72.13 | 91.98 | 99.45 |
Вода | 24.58 | 46.12 | 58.81 | 63.60 |
Зареєструватися | 23.69 | 44.45 | 56.68 | 61.29 |
Меланж | 20.10 | 37.71 | 48.09 | 52.00 |
Білок яєчний сирий | 18.56 | 34.83 | 44.41 | 48.02 |
Борошно в/г | 9.77 | 18.33 | 23.37 | 25.27 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 5.32 | 9.98 | 12.72 | 13.76 |
Зареєструватися | 2.41 | 4.53 | 5.77 | 6.24 |
Агар (E406) | 1.07 | 2.01 | 2.56 | 2.77 |
Лимонна кислота (E330) | 0.86 | 1.62 | 2.07 | 2.24 |
Есенція цитрусова | 0.55 | 1.03 | 1.31 | 1.42 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.24 | 0.45 | 0.57 | 0.62 |
Зареєструватися | 0.16 | 0.30 | 0.38 | 0.41 |
Есенція | 0.12 | 0.23 | 0.29 | 0.31 |
Коньяк | 0.030 | 0.055 | 0.071 | 0.076 |
Вино | 0.020 | 0.037 | 0.048 | 0.052 |
Разом | 359.95 | 675.30 | 861.16 | 931.18 |
Вихід | 324.40 | 608.60 | 776.10 | 839.20 |
- Зведена рецептура Торт Заинька [Шатура]
- Технологічна карта Торт Заинька [Шатура]
- Енергетична цінність Торт Заинька [Шатура]
- Масова частка цукру і жиру Торт Заинька [Шатура]
- Харчова цінність Торт Заинька [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Заинька [Шатура]
- Вартість сировини для Торт Заинька [Шатура]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Заинька [Шатура]
- Технологічна інструкція Торт Заинька [Шатура]
- Рецептура Торт Заинька [Шатура]
- Техніко-технологічна карта Торт Заинька [Шатура]