KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Заинька [Шатура] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Заинька [Шатура] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 875.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85295.79 295.34 —   —   99.75 295.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 165.80 139.27 82.50 136.79 —/0.80 —/1.33 
Мармелад80.0 116.13 92.90 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 103.78 80.95 0.30 0.31 42.75 44.37 
Вода—  66.36 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 63.95 47.32 8.57 5.48 44.56/11.39 28.50/7.28 
Меланж27.0 54.26 14.65 11.9886.50 0.73 0.40 
Білок яєчний сирий12.0 50.11 6.01 —   —   0.9450.47 
Борошно в/г85.5 26.37 22.55 1.09 0.29 1.59 0.42 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 14.36 1.72 3.20 0.46 —/4.70 —/0.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 6.51 5.21 —   —   0.90 0.060
Агар (E406)85.0 2.89 2.46 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.33 2.29 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.48 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.65 0.61 15.00 0.10 2.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.43 0.43 —   —   99.80 0.43 
Есенція—  0.33 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.080—   —   —   —   —   
Вино—  0.054—   —   —   20.00 0.010
Разом711.73 17.12 149.93 42.91 375.75 
Вихід в готовому виробі77.2 676.15 16.3  142.43 40.8  356.97 
Масова частка по сухим речовинам676.15 21.1  142.43 52.8  356.97 
На водну фазу64.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: