KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Акваріум [Воскресенськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 950 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мармелад желейний73.0 250.00 182.50 237.50 173.38 
3Бісквіт з ПАР №275.0 75.00 56.25 71.25 53.44 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 15.00 14.86 14.25 14.12 
Разом24.5 75.5 1000.00 755.22 950.00 717.45 
Вихід24.5 75.5 1000.00 755.22 717.45 
суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 627 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир "Бутан-26"99.2 190.25 188.73 119.29 118.33 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.14 81.50 69.06 51.10 
4вода—  55.40 —   34.74 —   
5Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]91.0 8.47 7.71 5.31 4.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   1.60 —   
Разом24.0 76.0 1018.47 774.04 638.58 485.32 
Втрати 1.8%14.04 8.80 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 627.00 476.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 5.79 4.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 5.79 4.40 
Сироп з агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 406.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 118.88 92.73 
3вода—  243.18 —   98.78 —   
4Агар (E406)85.0 8.16 6.94 3.31 2.82 
Разом27.4 72.6 1129.34 819.67 458.75 332.96 
Втрати 7.3%59.67 24.24 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 406.21 308.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.64004%72.6 41.11 29.84 16.70 12.12 
Упік/уварка 4.5%48.97 19.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.64004%76.0 39.26 29.84 15.95 12.12 
мармелад желейний Рецептура №4 (Воскр)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 237.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  153.23 —   36.39 —   
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 109.04 10.90 25.90 2.59 
4Патока крохмальна78.0 100.32 78.25 23.83 18.58 
5Лимонна кислота (E330)98.0 24.60 24.11 5.84 5.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  0.23 —   0.055—   
Разом27.0 73.0 1025.69 748.75 243.60 177.83 
Втрати 2.5%18.75 4.45 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 237.50 173.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25213%73.0 12.84 9.38 3.05 2.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25213%73.0 12.84 9.38 3.05 2.23 
Бісквіт з ПАР №2 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 71.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 307.01 262.49 21.87 18.70 
3Цукровий пісок99.85305.41 304.95 21.76 21.73 
4Жир "Бутан-26"99.2 51.41 51.00 3.66 3.63 
5Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 50.57 26.30 3.60 1.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом36.3 63.7 1231.39 784.17 87.74 55.87 
Втрати 4.4%34.17 2.43 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 71.25 53.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 1.91 1.22 
Упік/уварка 15.09%181.78 12.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 1.62 1.22 
Зведена рецептура, k=1.052534
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 950 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85408.20 407.59 429.65 429.00 
2вода—  169.91 —   178.83 —   
3Патока крохмальна78.0 142.71 111.31 150.20 117.16 
4Жир "Бутан-26"99.2 122.95 121.97 129.41 128.37 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 69.06 51.10 72.69 53.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 36.79 9.93 38.73 10.46 
7Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 25.90 2.59 27.26 2.73 
8Борошно в/г85.5 21.87 18.70 23.02 19.69 
9Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 14.25 14.12 15.00 14.86 
10Лимонна кислота (E330)98.0 8.23 8.06 8.66 8.48 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 6.23 5.30 6.56 5.57 
12Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]91.0 5.31 4.83 5.59 5.09 
13Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 3.60 1.87 3.79 1.97 
14Ароматизатор—  1.60 —   1.68 —   
15Есенція—  0.055—   0.057—   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.041—   0.043—   
Разом1036.71 757.38 1091.17 797.17 
Сумарні пофазні втрати 5.3%39.93 
Інші втрати 5.0%39.79 
Загальні втрати 10.0%79.72 
Вихід75.5 950.00 717.45 950.00 717.45 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних