KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Іринка [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Іринка [Воскресенськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 797.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем на рослинних маслах «Шантіпак»42.0 358.40 150.53 285.93 120.09 
3Джем, конфітюр, варення72.0 160.00 115.20 127.65 91.91 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 61.60 7.39 49.14 5.90 
Разом32.8 67.2 1000.00 672.12 797.80 536.22 
Вихід32.8 67.2 1000.00 672.12 536.22 
Рецептури
Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 335.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 106.53 89.48 
3Цукровий пісок99.85317.92 317.44 106.53 106.37 
4Меланж27.0 224.18 60.53 75.12 20.28 
Разом21.6 78.4 1280.02 1004.12 428.90 336.46 
Втрати 5.4%54.12 18.14 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 335.08 318.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 11.56 9.07 
Упік/уварка 17.43%217.04 72.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 9.55 9.07 
Зведена рецептура, k=1.038974
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 797.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.0 285.93 120.09 297.08 124.77 
2Борошно в/г85.5 140.73 120.33 146.22 125.02 
3Джем, конфітюр, варення72.0 127.65 91.91 132.62 95.49 
4Маргарин84.0 106.53 89.48 110.68 92.97 
5Цукровий пісок99.85106.53 106.37 110.68 110.51 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 75.12 20.28 78.04 21.07 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 49.14 5.90 51.06 6.13 
Разом891.63 554.35 926.38 575.96 
Сумарні пофазні втрати 3.3%18.14 
Інші втрати 3.8%21.61 
Загальні втрати 6.9%39.74 
Вихід67.2 797.80 536.22 797.80 536.22 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: