Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Спорт [Солнечногорськ] → рецептура №2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Спорт [Солнечногорськ]

рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 404 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	260.00	182.00	105.04	73.53
3	Джем	72.0	80.00	57.60	32.32	23.27
4	Кокосова посипання	98.0	40.00	39.20	16.16	15.84
5	Шоколад	99.4	30.00	29.82	12.12	12.05
	Разом	13.4 86.6	1000.00	866.17	404.00	349.93
	Вихід	13.4 86.6	1000.00	866.17		349.93

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) з горіхом Солнєчногорськ!?!
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 238.36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	73.71	61.92
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	49.14	49.07
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	17.20	4.64
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	9.83	8.40
6	Зареєструватися
7	Есенція	—	2.07	—	0.49	—
8	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.49	0.47
9	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.12	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.12	0.062
	Разом	15.8 84.2	1179.91	993.04	281.24	236.70
	Втрати 4.8%			48.04		11.45
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	238.36	225.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.41901%	84.2	28.54	24.02	6.80	5.73
	Упік/уварка 10.94%		125.95		30.02
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.41901%	94.5	25.42	24.02	6.06	5.73

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 105.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	34.13	4.10
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	2.56	2.56
4	вода	—	18.29	—	1.92	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	106.86	74.80
	Втрати 1.7%			12.11		1.27
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	105.04	73.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.91	0.64
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.91	0.64

Зведена рецептура, k=1.012502
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 404 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	132.69	113.45	134.34	114.86
2	Цукровий пісок	99.85	117.39	117.22	118.86	118.68
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	73.71	61.92	74.63	62.69
4	Білок яєчний сирий	12.0	34.13	4.10	34.55	4.15
5	Джем	72.0	32.32	23.27	32.72	23.56
6	Зареєструватися	27.0	17.20	4.64	17.42	4.70
7	Кокосова посипання	98.0	16.16	15.84	16.36	16.03
8	Шоколад	99.4	12.12	12.05	12.27	12.20
9	Ядро горіха смажене	97.5	7.27	7.09	7.36	7.18
10	Пудра ванільна	99.85	2.56	2.56	2.59	2.59
11	Зареєструватися	—	1.92	—	1.94	—
12	Есенція	—	0.49	—	0.50	—
13	Сіль	96.5	0.49	0.47	0.50	0.48
14	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.12	—	0.13	—
15	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.12	0.062	0.13	0.063
	Разом		448.70	362.66	454.31	367.19
	Сумарні пофазні втрати 3.5%			12.72
	Інші втрати 1.2%					4.53
	Загальні втрати 4.7%					17.26
	Вихід	86.6	404.00	349.93	404.00	349.93

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Спорт [Солнечногорськ]

розрахунки, форми, документи: