Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ] → рецептура №2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]

рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	203.33	158.60	4.21	3.28
3	Бісквіт з ПАР	78.0	198.33	154.70	4.11	3.20
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	73.33	36.66	1.52	0.76
5	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	66.67	52.54	1.38	1.09
6	Зареєструватися
7	Шоколад	99.4	21.67	21.54	0.45	0.45
8	№117 Цукрова мастика для карток	94.0	10.00	9.40	0.21	0.19
	Разом	25.0 75.0	1000.00	749.90	20.70	15.52
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	749.90		15.52

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

суфле Люкс Рецептура №1 (на 98му сиропі)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.21 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир "Бутан-26"	99.2	190.25	188.73	1.56	1.55
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	0.90	0.67
4	вода	—	89.50	—	0.73	—
5	Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]	91.0	8.47	7.71	0.070	0.063
6	Зареєструватися
7	Ароматизатор	—	2.55	—	0.021	—
	Разом	24.0 76.0	1052.57	799.95	8.64	6.57
	Втрати 5.0%			39.95		0.33
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	8.21	6.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.49711%	76.0	26.28	19.98	0.22	0.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.49711%	76.0	26.28	19.98	0.22	0.16

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.21 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	1.93	1.62
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.017	0.017
4	Вино	—	0.86	—	0.004	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.004	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	4.30	3.35
	Втрати 2.1%			16.74		0.070
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	4.21	3.28
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.045	0.035
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.045	0.035

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	0.59	0.49
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.067	0.063
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.005	0.005
5	Коньяк	—	1.94	—	0.003	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	1.41	1.11
	Втрати 2.1%			16.92		0.023
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	1.38	1.09
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.015	0.012
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.015	0.012

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.32 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	1.56	1.21
3	Вода	—	146.34	—	0.78	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	0.22	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.043	0.037
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	5.71	4.36
	Втрати 2.4%			19.67		0.10
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	5.32	4.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.069	0.052
	Упік/уварка 4.54%		48.12		0.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.065	0.052

Бісквіт з ПАР основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	376.14	321.60	1.54	1.32
3	Цукровий пісок	99.85	376.14	375.58	1.54	1.54
4	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	25.38	13.20	0.10	0.054
5	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	2.89	—	0.012	—
6	Зареєструватися
	Разом	32.4 67.6	1229.03	830.68	5.05	3.41
	Втрати 6.1%			50.68		0.21
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	4.11	3.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05065%	67.6	37.49	25.34	0.15	0.10
	Упік/уварка 13.35%		159.05		0.65
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05065%	78.0	32.49	25.34	0.13	0.10

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	1.06	0.13
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	3.26	2.33
	Втрати 3.0%			22.58		0.070
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	3.10	2.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.049	0.035
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.068
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.048	0.035

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.52 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	0.78	0.78
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.073	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.003	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	1.71	0.78
	Втрати 2.4%			12.30		0.019
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	1.52	0.76
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.021	0.009
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.019	0.009

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.62 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	0.26	0.26
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.064	0.050
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.006	0.005
5	Есенція	—	3.10	—	0.002	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.001	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	0.63	0.31
	Втрати 1.0%			5.04		0.003
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	0.62	0.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.003	0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.003	0.002

№117 Цукрова мастика для карток основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.21 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	57.85	—	0.012	—
3	Желатин	86.0	10.48	9.01	0.002	0.002
	Разом	6.0 94.0	1012.16	951.43	0.21	0.20
	Втрати 1.2%			11.43		0.002
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.21	0.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60052%	94.0	6.08	5.71	0.001	0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60052%	94.0	6.08	5.71	0.001	0.001

Зведена рецептура, k=1.015314
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 20.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	7.90	7.89	8.02	8.01
2	вода	—	2.89	—	2.94	—
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	2.52	2.12	2.56	2.15
4	Меланж	27.0	1.83	0.49	1.86	0.50
5	Патока крохмальна	78.0	1.62	1.26	1.65	1.28
6	Зареєструватися	99.2	1.56	1.55	1.59	1.57
7	Борошно в/г	85.5	1.54	1.32	1.57	1.34
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	1.06	0.13	1.07	0.13
9	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	0.90	0.67	0.92	0.68
10	Шоколад	99.4	0.45	0.45	0.46	0.45
11	Зареєструватися	99.85	0.20	0.20	0.20	0.20
12	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	0.10	0.054	0.11	0.055
13	Коньяк або вино десертне	—	0.073	—	0.074	—
14	Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]	91.0	0.070	0.063	0.071	0.064
15	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.067	0.063	0.068	0.064
16	Зареєструватися	85.0	0.050	0.042	0.051	0.043
17	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.032	0.032	0.033	0.032
18	Пудра ванільна	99.85	0.022	0.022	0.023	0.023
19	Ароматизатор	—	0.021	—	0.021	—
20	Есенція	—	0.014	—	0.014	—
21	Зареєструватися	—	0.012	—	0.012	—
22	Коньяк	—	0.006	—	0.006	—
23	Вино	—	0.004	—	0.004	—
24	Есенція ромова	—	0.003	—	0.003	—
25	Желатин	86.0	0.002	0.002	0.002	0.002
26	Зареєструватися	—	0.001	—	0.001	—
	Разом		22.96	16.35	23.31	16.60
	Сумарні пофазні втрати 5.1%			0.83
	Інші втрати 1.5%					0.25
	Загальні втрати 6.5%					1.08
	Вихід	75.0	20.70	15.52	20.70	15.52

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: