KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №02 ірис "Дельфін"

№02
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 517.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Терта маса ірису "Дельфін" №289.2 173.77 155.00 89.93 80.21 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.17 2.89 1.64 1.50 
4Есенція коньячна—  0.55 —   0.28 —   
5Есенція мигдальна—  0.30 —   0.16 —   
Разом19.5 80.5 1186.22 954.55 613.87 493.98 
Втрати 1.0%9.55 4.94 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 489.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50042%80.5 5.94 4.78 3.07 2.47 
Упік/уварка 14.85%175.23 90.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50042%94.5 5.05 4.78 2.62 2.47 
фруктова суміш ірис "Дельфін" №2 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 521.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 264.05 205.96 137.80 107.48 
3вода—  120.98 —   63.14 —   
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 35.50 3.55 18.53 1.85 
Разом21.0 79.0 1009.07 797.17 526.60 416.01 
Втрати 0.9%7.17 3.74 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 521.86 412.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44948%79.0 4.54 3.58 2.37 1.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44948%79.0 4.54 3.58 2.37 1.87 
Терта маса ірису "Дельфін" №2 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 89.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 324.39 316.28 29.17 28.44 
3Крохмаль кукурудзяний87.0 284.22 247.27 25.56 22.24 
Разом10.8 89.2 1012.51 902.83 91.05 81.19 
Втрати 1.2%10.83 0.97 
Вихід10.8 89.2 1000.00 892.00 89.93 80.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59965%89.2 6.07 5.41 0.55 0.49 
Упік/уварка 0.04%0.37 0.033
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59965%89.2 6.07 5.41 0.55 0.49 
Зведена рецептура, k=1.006812
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 517.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85307.14 306.68 309.23 308.77 
2Патока крохмальна78.0 137.80 107.48 138.74 108.21 
3вода—  63.14 —   63.57 —   
4Маргарин84.0 36.32 30.51 36.57 30.72 
5Ядро кешью смаженого97.5 29.17 28.44 29.37 28.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 25.56 22.24 25.73 22.39 
7Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 18.53 1.85 18.65 1.87 
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.64 1.50 1.65 1.51 
9Есенція коньячна—  0.28 —   0.29 —   
10Есенція мигдальна—  0.16 —   0.16 —   
Разом619.73 498.69 623.95 502.09 
Сумарні пофазні втрати 1.9%9.66 
Інші втрати 0.68%3.40 
Загальні втрати 2.6%13.05 
Вихід94.5 517.50 489.04 517.50 489.04 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних