KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №04 ірис "Дилором" → №04 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №04 ірис "Дилором"

№04
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 377.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кунжутне насіння [кунжут насіння, насіння кунжуту очищене, насіння кунжуту підсушене]95.0 102.24 97.13 38.61 36.68 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.84 38.51 17.31 14.54 
4Есенція ванільна—  1.98 —   0.75 —   
Разом20.4 79.6 1180.91 939.70 445.91 354.83 
Втрати 0.5%4.70 1.77 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 353.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2499%79.6 2.95 2.35 1.11 0.89 
Упік/уварка 14.89%175.45 66.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2499%93.5 2.51 2.35 0.95 0.89 
Рецептури
Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 389.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85300.24 299.79 116.87 116.69 
3Патока крохмальна78.0 254.87 198.80 99.21 77.38 
4вода—  64.17 —   24.98 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.29 392.39 306.06 
Втрати 0.8%6.29 2.45 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 389.25 303.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.57 1.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.57 1.22 
Зведена рецептура, k=1.007319
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 377.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 151.34 111.99 152.44 112.81 
2Цукровий пісок99.85116.87 116.69 117.72 117.55 
3Патока крохмальна78.0 99.21 77.38 99.93 77.95 
4Кунжутне насіння [кунжут насіння, насіння кунжуту очищене, насіння кунжуту підсушене]95.0 38.61 36.68 38.89 36.94 
5вода—  24.98 —   25.16 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 17.31 14.54 17.44 14.65 
7Есенція ванільна—  0.75 —   0.75 —   
Разом449.05 357.28 452.34 359.89 
Сумарні пофазні втрати 1.2%4.22 
Інші втрати 0.73%2.62 
Загальні втрати 1.9%6.84 
Вихід93.5 377.60 353.06 377.60 353.06 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.Такнасіння кунжутунемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №04 ірис "Дилором" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: