KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №07 ірис "Дружба" → №07 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №07 ірис "Дружба"

№07
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 961.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Паста ябл.-пектинова6.0 94.83 5.69 91.19 5.47 
3Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 74.91 73.04 72.03 70.23 
4Маргарин84.0 44.56 37.43 42.85 35.99 
5Есенція пуншевих—  1.00 —   0.96 —   
Разом26.1 73.9 1271.12 939.70 1222.31 903.61 
Втрати 0.5%4.70 4.52 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 899.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24992%73.9 3.18 2.35 3.05 2.26 
Упік/уварка 20.93%265.43 255.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24992%93.5 2.51 2.35 2.42 2.26 
Рецептури
Молочна суміш ірису "Дружба" №7, 45, 51, 55 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1015.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 291.35 227.25 295.80 230.72 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 262.21 194.04 266.22 197.00 
4вода—  88.96 —   90.32 —   
Разом22.0 78.0 1008.08 786.30 1023.48 798.31 
Втрати 0.8%6.30 6.40 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 1015.28 791.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 4.10 3.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 4.10 3.20 
Зведена рецептура, k=1.007144
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 961.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85371.14 370.59 373.80 373.24 
2Патока крохмальна78.0 295.80 230.72 297.91 232.37 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 266.22 197.00 268.12 198.41 
4Паста ябл.-пектинова6.0 91.19 5.47 91.84 5.51 
5вода—  90.32 —   90.96 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 72.03 70.23 72.55 70.73 
7Маргарин84.0 42.85 35.99 43.15 36.25 
8Есенція пуншевих—  0.96 —   0.97 —   
Разом1230.51 910.01 1239.30 916.51 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.91 
Інші втрати 0.71%6.50 
Загальні втрати 1.9%17.41 
Вихід93.5 961.60 899.10 961.60 899.10 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.Такядро арахісу смаженогонемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №07 ірис "Дружба" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: