KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №17 ірис "Кавовий"

№17
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 288.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 39.29 33.00 11.32 9.51 
3Кавова паста н/ф94.0 21.41 20.13 6.17 5.80 
4Есенція ванільна—  2.00 —   0.58 —   
Разом21.6 78.4 1199.33 939.70 345.53 270.73 
Втрати 0.5%4.70 1.35 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 269.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2501%78.4 3.00 2.35 0.86 0.68 
Упік/уварка 16.2%193.82 55.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2501%93.5 2.51 2.35 0.72 0.68 
Молочна суміш ірису №17, 27, 30, 32, 57 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 327.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 259.23 202.20 84.89 66.21 
3Цукровий пісок99.85251.77 251.39 82.45 82.32 
4вода—  47.47 —   15.55 —   
Разом22.0 78.0 1008.06 786.29 330.10 257.48 
Втрати 0.8%6.29 2.06 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 327.46 255.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 1.32 1.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 1.32 1.03 
кавова паста н/ф в ірис №1,17
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 340.83 286.30 2.10 1.77 
Разом6.7 93.3 1022.48 954.31 6.31 5.89 
Втрати 1.5%14.31 0.088
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 6.17 5.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74997%93.3 7.67 7.16 0.0470.044
Упік/уварка 0.71%7.20 0.044
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74997%94.0 7.61 7.16 0.0470.044
Зведена рецептура, k=1.007314
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 288.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 147.22 108.95 148.30 109.74 
2Патока крохмальна78.0 84.89 66.21 85.51 66.70 
3Цукровий пісок99.8582.45 82.32 83.05 82.92 
4вода—  15.55 —   15.66 —   
5Маргарин84.0 13.42 11.27 13.52 11.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 4.20 4.12 4.24 4.15 
7Есенція ванільна—  0.58 —   0.58 —   
Разом348.31 272.88 350.85 274.87 
Сумарні пофазні втрати 1.3%3.50 
Інші втрати 0.73%2.00 
Загальні втрати 2.0%5.50 
Вихід93.5 288.10 269.37 288.10 269.37 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних