KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №29 ірис "М'ятний" (Любительський) → №29 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №29 ірис "М'ятний" (Любительський)

№29
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 293.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 448.32 349.69 131.40 102.49 
3Желатинова маса60.0 77.03 46.22 22.58 13.55 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.04 35.31 12.32 10.35 
5Лимонна кислота (E330)91.2 10.54 9.61 3.09 2.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом12.8 87.2 1083.28 944.45 317.51 276.82 
Втрати 1.0%9.45 2.77 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 274.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50014%87.2 5.42 4.72 1.59 1.38 
Упік/уварка 6.76%72.81 21.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50014%93.5 5.05 4.72 1.48 1.38 
Рецептури
желатинова маса для ірису "Кавовий", "М'ятний", "Піонерський", "Фруктово-ягідний"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  281.41 —   6.35 —   
3Желатин86.0 186.21 160.14 4.20 3.62 
4Декстрин95.0 115.87 110.08 2.62 2.49 
5Гліцерин [гліцерин дисцильований] (E422)98.0 19.99 19.59 0.45 0.44 
Разом40.0 60.0 1005.03 603.02 22.69 13.61 
Втрати 0.5%3.02 0.068
Вихід40.0 60.0 1000.00 600.00 22.58 13.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0570.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0570.034
Зведена рецептура, k=1.00687
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 293.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85147.83 147.61 148.85 148.62 
2Патока крохмальна78.0 140.47 109.57 141.43 110.32 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.32 10.35 12.41 10.42 
4вода—  6.35 —   6.40 —   
5Желатин86.0 4.20 3.62 4.23 3.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.09 2.82 3.11 2.84 
7Декстрин95.0 2.62 2.49 2.63 2.50 
8Гліцерин [гліцерин дисцильований] (E422)98.0 0.45 0.44 0.45 0.45 
9Есенція м'ятна—  0.29 —   0.29 —   
Разом317.62 276.89 319.81 278.79 
Сумарні пофазні втрати 1.0%2.84 
Інші втрати 0.68%1.90 
Загальні втрати 1.7%4.74 
Вихід93.5 293.10 274.05 293.10 274.05 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №29 ірис "М'ятний" (Любительський) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: