KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №33 ірис "Новий" → №33 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №33 ірис "Новий"

№33
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 226.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.05 37.84 10.21 8.58 
3Цукрова пудра99.858.61 8.60 1.95 1.95 
4Есенція ірисова—  1.00 —   0.23 —   
Разом21.7 78.3 1199.87 939.70 272.01 213.03 
Втрати 0.5%4.70 1.07 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 211.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25023%78.3 3.00 2.35 0.68 0.53 
Упік/уварка 16.24%194.35 44.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25023%93.5 2.51 2.35 0.57 0.53 
Рецептури
Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85300.24 299.79 77.95 77.83 
3Патока крохмальна78.0 254.87 198.80 66.17 51.61 
4вода—  64.17 —   16.66 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.29 261.71 204.14 
Втрати 0.8%6.29 1.63 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 259.62 202.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.05 0.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.05 0.82 
Зведена рецептура, k=1.007574
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 226.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 100.94 74.69 101.70 75.26 
2Цукровий пісок99.8577.95 77.83 78.54 78.42 
3Патока крохмальна78.0 66.17 51.61 66.67 52.00 
4вода—  16.66 —   16.79 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 10.21 8.58 10.29 8.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.95 1.95 1.97 1.96 
7Есенція ірисова—  0.23 —   0.23 —   
Разом274.11 214.66 276.18 216.29 
Сумарні пофазні втрати 1.3%2.70 
Інші втрати 0.75%1.63 
Загальні втрати 2.0%4.33 
Вихід93.5 226.70 211.96 226.70 211.96 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №33 ірис "Новий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: